В сыре обнаружен растительный жир! Так ли это?
- Авторы: Лепилкина О.В.1, Топникова Е.В.1
-
Учреждения:
- ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия
- Выпуск: № 3 (2015)
- Страницы: 16-17
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288990
- ID: 288990
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
В статье обосновывается неправомочность использования метода сравнения жирнокислотного состава жировой фазы сыров, в том числе плавленых, с жирнокислотным составом молочного жира, выделенного из масла из коровьего молока, с целью установления фальсификации растительными жирами.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Ольга Валентиновна Лепилкина
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия
Email: mail@vniims.info
д-р техн. наук, зав. отделом физической химии
Елена Васильевна Топникова
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия
Email: mail@vniims.info
канд. техн. наук, зам. директора по научной работе
Список литературы
- МУ 4.1/4.2.2484-09 «Методические указания по оценке подлинности и выявлению фальсификации молочной продукции». - М.: Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2009. - 28 с.
- Топникова Е.В., Горшкова Э.И., Меркулова М.И. Исследования жирнокислотного состава сливочного масла // Сыроделие и маслоделие. 2013. № 3. С.47-49.
- Уманский М.С. Селективный липолиз в биотехнологии сыра. - Барнаул, 2000. - 245 с.
- Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов / под ред. д-ра.. техн. наук, проф. И.М. Скурихина и д-ра мед. наук, проф. М.Н. Волгарева. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1987. С. 104-105.
Дополнительные файлы
