Продукты с заменителем молочного жира для здорового питания

Аннотация

Данная статья предназначена в большей мере для работников молочной отрасли. По роду своей работы технолог сопровождения продаж тесно сотрудничает с технологической службой и службой внутреннего контроля предприятий молочного направления. Случается, что эти работники негативно относятся к использованию заменителей молочного жира (ЗМЖ) в производстве молокосодержащих продуктов. Использование ЗМЖ устойчиво ассоциируется с обманом покупателя и рекламной информацией о вреде пальмового масла, транс-изомерах, опасных для здоровья человека. Аргументированных доводов при этом не приводится. Подчас, уже используя ЗМЖ в технологии молокосодержащих продуктов, их производители имеют недостаточные знания о них.