О роли углекислого газа в молоке и сыре
- Авторы: Мироненко И.М.1
-
Учреждения:
- ФГБНУ «Сибирский НИИ сыроделия»
- Выпуск: № 1 (2016)
- Страницы: 43-46
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/289191
- ID: 289191
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Рассказывается о роли углекислого газа в процессах биотрансформации компонентов молока и сыра.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Ирина Михайловна Мироненко
ФГБНУ «Сибирский НИИ сыроделия»
Email: sibniis.altai@mail.ru
канд. техн. наук, зав. лабораторией новых процессов и технологий
Список литературы
- Гулый М.Ф. Углекислый газ и жизнь. - Киев, 1968. - 54 с.
- http://meduniver.com/Medical/Physiology/433.html
- Агаджанян Н.А., Красников Н.П., Полунин И.Н. Физиологическая роль углекислоты и работоспособность человека. - М.; Астрахань; Нальчик: Изд-во АГМА, 1995. - 188 с.
- Диланян З.Х., Волкова М.А. Рассольные сыры. - М.: Пищепромиздат, 1957. - 170 с.
- Тёпел А. Химия и физика молока. - М.: Пищевая промышленность, 1979. - 623 с.
- http://www.medichelp.ru/posts/view/7838
- Ван-Слайк, Прайс В. Сыр: руководство по производству американского сыра «Чеддер» и некоторых других разновидностей сыра / под ред. Д.А.Граникова. - М.: Пищепромиздат, 1938. - 240 с.
- Зайковский Я.С. Химия и физика молока и молочных продуктов. - М.: Пищепромиздат, 1950. - 372 с.
- http://www.o8ode.ru/article/answer/voda_bez_vozduha_gazov.htm
- Роджерс Л.А. Основы молоковедения / Л.А.Роджерс; пер. с англ. И.С.Рубинштейна: под ред. А.Ф.Войткевича и А.К.Савина. - М.: Пищепромиздат, 1937. - 350 с.
- Оноприйко А.В., Храмцов А.Г., Оноприйко В.А. Производство молочных продуктов. Технология молочных продуктов мини-производств. - Ростов-на-Дону: Изд-во «Март», 2004. - 411 с.
- http://studopedia.ru/2_125425_formirovanie-risunka-sira.html
- http://www.studfiles.ru/preview/1150623
Дополнительные файлы
