О роли эмульгаторов в повышении качества сырных продуктов
- Авторы: Лепилкина О.В.1, Смыков И.Т.1, Логинова И.В.1
-
Учреждения:
- ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»
- Выпуск: № 2 (2016)
- Страницы: 44-45
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/289242
- ID: 289242
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
В статье рассматривается возможность повышения качества полутвердых сырных продуктов за счет использования заменителей молочного жира с предварительно внесенными в их состав низкомолекулярными эмульгаторами. Приведены результаты экспериментальных исследований влияния эмульгаторов на формирование оболочек жировых глобул, доступность жира для липолиза, органолептические показатели сырных продуктов.
Полный текст
Об авторах
Ольга Валентиновна Лепилкина
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»
Email: uglich-cheese@mail.ru
д-р техн. наук, зав. отделом физической химии Углич
Игорь Тимофеевич Смыков
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»
Email: uglich-cheese@mail.ru
д-р техн. наук, ведущий научный сотрудник Углич
Ирина Вячеславовна Логинова
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»
Email: uglich-cheese@mail.ru
младший научный сотрудник Углич
Список литературы
Дополнительные файлы
