Традиционные виды масла и сыра у башкир


Цитировать

Полный текст

Открытый доступ Открытый доступ
Доступ закрыт Доступ предоставлен
Доступ закрыт Только для подписчиков

Аннотация

В статье на основе полевых этнографических материалов, собранных, на территории Республики Башкортостан, а также исторических, источников и фольклора рассказывается о традиционных способах приготовления масла, отмечается, что к наиболее древнему способу, известному многим скотоводам, относится сбивание масла в кожаной посуде, описывается данная утварь. Говорится и о способе приготовления масла в цилиндрической долбленой маслобойке с помощью деревянной мутовки. Высушенный или свежий творожистый сырный продукт - курут с древности также был известен многим скотоводческим народам; его роль в условиях полукочевого быта трудно переоценить. Изучение молочных продуктов и напитков показывает, что изменения в традициях и технологии шли как по линии закономерного естественного развития, связанного с усовершенствованием методов ведения хозяйства, появлением новых продуктов, расширением способов их переработки, так и под влиянием извне, с расширением этнокультурных контактов, заимствованием технологии и т.д.

Полный текст

Доступ закрыт

Об авторах

Эльза Венеровна Мигранова

Институт истории, языка и литературы Уфимского научного центра Российской академии наук

Email: mig.el@mail.ru
канд. истор. наук, ст. научный сотрудник отдела этнологии

Список литературы

  1. Вяткина К.В. Монголы Монгольской Народной Республики // труды ИЭ. Т. 60. - М., 1960. С. 201; Жуковская Н.Л. Пища кочевников Центральной Азии // СЭ. 1979. № 5. С. 64-75.
  2. Таган Г. Этнографические заметки о башкирах и других тюркских народах. - Уфа, 2005. С. 88.
  3. Юдин П.Л. Башкиры. Бытовой очерк // Оренбургские губернские ведомости. 1890. № 35. С. 4.
  4. Вайнштейн С.И. Мир кочевников центра Азии. - М., 1991. С. 118.
  5. Бичурин Н.Я. (Иакинф). Собрание сведений о народах, обитавших в Средней Азии в древние времена. - М.; Л., 1950. С. 58, 142.
  6. Рашид ад-Дин. Сборник летописей. - М., 1952. Т. 1. Кн. 2. С. 91, 110.
  7. Сокровенное сказание. - М.; Л., 1941. С. 145.
  8. Путешествие в восточные страны Плано Карпини и Рубрука. - М., 1957. С. 36, 95-98.
  9. Шитова С.Н. Утварь из кожи у башкир // Хозяйство и культура башкир в XIX - начале XX в. -М., 1979. С. 159.
  10. Шитова С.Н. Башкирская деревянная утварь (опыт классификации и типологической характеристики) // Хозяйство и культура башкир в XIX - начале XX в. - М., 1979. С. 186.
  11. Литуновский Н. Медико-топографическое описание Оренбургской губернии: дис.. д-ра мед. наук. - М., 1878. С. 109.
  12. Лепехин И.И. Продолжение дневных записок путешествия академика и медицины доктора Ивана Лепехина по разным провинциям Российского государства в 1770 году. - СПб., 1802. С. 53.
  13. Башкирские сказки и легенды. - Уфа, 1996. С. 153.
  14. Никольский Д.П. Башкиры. Этнографическое и санитарно-антропологическое исследование. -СПб., 1899. С. 62-63.
  15. Заварин В.П. О башкирах и башкирском молочном хозяйстве // Вестник Русского сельского хозяйства. 1889. № 9. С. 796.
  16. Казанцев Н. Описание башкирцев. - СПб., 1867. С. 106.
  17. Потапов Л.П. Особенности материальной культуры казахов, обусловленные кочевым образом жизни // сборник Музея антропологии и этнографии. - М.; Л., 1949. Т. XII. С. 64.
  18. Федченко И.Д. Традиции приготовления пищи у южных алтайцев // Урал-Алтай: через века в будущее. - Уфа, 2005. С. 367.

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать