Мягкий сыр «Глобозум»
- Авторы: Функ И.А.1, Дорофеев Р.В.1, Отт Е.Ф.1
-
Учреждения:
- ФГБНУ «Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий»
- Выпуск: № 6 (2017)
- Страницы: 24-25
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/289652
- ID: 289652
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Функциональные свойства пробиотических продуктов, в том числе сыров, обусловлены наличием биологически активных компонентов (лактобактерии, бифидобактерии, пропионовокислые бактерии и др.), влияющих на физиологическое состояние систем организма человека. Проведены исследования по подбору штаммов пробиотических микроорганизмов в состав закваски для мягкого сыра, определена численность полезных микроорганизмов в процессе хранения продукта. По результатам исследований в состав бактериальной закваски включены штаммы Lactobacillus plantarum, Bifidobacterium adolescentis, Propionibacterium freudenreichii spp. freudenreichii и лактококки. Содержание пробиотической микрофлоры в сыре в течение 10 суток находилось на уровне 106-108 КОЕ/г. Разработана технология пробиотического мягкого сыра «Глобозум» (ТУ 10.51.40.111-078-00419710-2016).
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Ирина Андреевна Функ
ФГБНУ «Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий»
Email: altai.sibniis@mail.ru
канд. с.-х. наук, младший научный сотрудник Барнаул
Роман Викторович Дорофеев
ФГБНУ «Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий»
Email: altai.sibniis@mail.ru
канд. с.-х. наук, старший научный сотрудник Барнаул
Екатерина Фёдоровна Отт
ФГБНУ «Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий»
Email: altai.sibniis@mail.ru
старший научный сотрудник Барнаул
Список литературы
- Распоряжение Правительства РФ от 25 октября 2010 г. № 1873-р «Об утверждении основ государственной политики РФ в области здорового питания населения на период до 2020 г.».
- Salminen S., Isolauri E., Salminen E. Probiotics and stabilization of the gut mucosal barrier. Asia Pac J Clin Nutr 1996; 53-6.
- Остроумов Л.А., Бобылин В.В., Хуснуллина Н.В. Технологические особенности производства мягких сыров // Сыроделие и маслоделие. 2010. № 2. С. 40-41.
- Havenaar R., Huis int Veld J.H.J. Probiotics: a general view. In: Wood BJB, ed. The lactic acid bacteria. Vol. 1. The lactic acid bacteria in health and disease. - New York: Elsevier, 1992: 151-70.
- ГОСТ Р 55577-2013 «Продукты пищевые функциональные». Информация об отличительных признаках и эффективности. - М.: Стандартинформ. - 17 с.
- Остроумов Л.А., Смирнова И.А., Захарова Л.М. Особенности и перспективы производства мягких сыров // Техника и технология пищевых производств. - 2015. № 4. С. 80-86.
- Свириденко Г.М. Принципы подбора и входной контроль бактериальных заквасок // Переработка молока. 2015. № 1. С. 22-25.
- Guillemard E., Tondu F., Lacoin F., Schrezenmeir J. Consumption of a fermented dairy product containing the probiotic Lactobacillus casei DN-114001 reduces the duration of respiratory infections in the elderly in a randomized controlled trial // Br. J. Nutr. 2010; 103 (1): 58-68.
- Воробьева Л.И. Пропионовокислые бактерии. - М.: Изд-во МГУ, 1995. -288 с.
Дополнительные файлы
