Микробиологические и биохимические особенностисозревания сыра, выработанного с P. roqueforti
- Авторы: Садовая Т.Н.1, Шабанова О.В.2, Sadovaya TN1, Shabanova OV1
-
Учреждения:
- ООО «Фирма Калория»
- Выпуск: № 6 (2011)
- Страницы: 20-21
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/322242
- ID: 322242
Цитировать
Полный текст
Аннотация
В статье представлены результаты исследований микробиологических и биохимических особенно-
стей созревания сыра, выработанного с использованием Р. roqueforti.
стей созревания сыра, выработанного с использованием Р. roqueforti.
Ключевые слова
Об авторах
Татьяна Николаевна Садовая
канд. техн. наук,первый зам. генерального директора по производству
Ольга Владимировна Шабанова
ООО «Фирма Калория»
Email: kalorya@kanevskaya.ru
главный технолог; ООО «Фирма Калория»
T N Sadovaya
O V Shabanova
Список литературы
- Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты. - М.: ДеЛи принт, 2003.
- Шергина И.А., Перфильев Г.Д., Остроухова И.Л. и др. Особенности биотехнологии и выработки сыров с плесневой микрофлорой по всей массе // Сыроделие и маслоделие. 2006. № 5.
Дополнительные файлы
