Влияние видового состава закваскина качество сыров с чеддеризацией
- Авторы: Кленикова Е.В.1, Klenikova EV2
-
Учреждения:
- ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»
- Выпуск: № 5 (2011)
- Страницы: 36-37
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/322282
- ID: 322282
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
В статье рассмотрены актуальные вопросы улучшения органолептических показателей сыров с
чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы.
чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы.
Ключевые слова
Об авторах
Екатерина Владимировна Кленикова
ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»аспирантка; ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»
E V Klenikova
Список литературы
- Малашенко А.А. Исследование и совершенствование технологии сыров термокислотного осаждения белков: автореф. дис. …канд. техн. наук. - Ставрополь, 2001.
- Смирнова И.А. Биотехнологические аспекты производства термокислотных сыров. - Кемерово, 2002.
Дополнительные файлы
