Principles of selecting milk clotting enzymes for cheese production

G V Murunova; Мурунова Г В; Yu Ya Sviridenko; Свириденко Ю Я; G V Murunova; Murunova G V; Yu Ya Sviridenko; Sviridenko Yu Ya

Принципы подбора молокосвертывающего фермента для производства сыра

Авторы: Мурунова ГВ¹, Свириденко ЮЯ¹, Murunova GV², Sviridenko Y.Y.²
Учреждения:
1. ВНИИ маслоделия и сыроделия
Выпуск: № 5 (2006)
Страницы: 2-4
Раздел: Статьи
URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/322516
ID: 322516

Цитировать

Аннотация

Приводится анализ характеристик молокосвертывающих ферментов в связи с их влиянием на качество сыра. Дается подход к выбору молокосвертывающего фермента с учетом активности последнего на разных стадиях процесса выработки сыра.