Practical aspects of the application of milk clotting enzymes from the rennets of reindeers

V V El'chaninov; Ельчанинов В В; A N Belov; Белов А Н; M S Umanskiy; Уманский М С; A D Koval'; Коваль А Д; E A Avdanina; Авданина Е А; V P Vistovskaya; Вистовская В П; A V Kriger; Кригер А В; V V El'chaninov; El'chaninov V V; A N Belov; Belov A N; M S Umanskii; Umanskii M S; A D Koval'; Koval' A D; E A Avdanina; Avdanina E A; V P Vistovskaya; Vistovskaya V P; A V Kriger; Kriger A V

Практические аспекты использования молокосвертывающего фермента из сычугов северного оленя

Авторы: Ельчанинов ВВ¹, Белов АН¹, Уманский МС¹, Коваль АД¹, Авданина ЕА¹, Вистовская ВП¹, Кригер АВ¹, El'chaninov VV², Belov AN², Umanskii MS², Koval' AD², Avdanina EA², Vistovskaya VP², Kriger AV²
Учреждения:
1. СибНИИ сыроделия СО РАСХН
Выпуск: № 5 (2006)
Страницы: 5-7
Раздел: Статьи
URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/322519
ID: 322519

Цитировать

Аннотация

Приведены результаты апробации молокосвертывающего фермента из сычугов северного оленя при выработке сыров типа «Витязь». Контрольные сыры вырабатывали с использованием коммерческого молокосвертывающего препарата ВНИИМС СГ-50. В контрольных и опытных сырах исследовали органолептические свойства, изменение активной кислотности, показатели азотистых фракций и полипептидный состав. Сравнение этих параметров показало, что молокосвертывающий фермент из сычугов северного оленя обладает очень низким уровнем неспецифического протеолиза и его применение позволяет вырабатывать сыры с высокими органолептическими свойствами и длительными сроками хранения.

Список литературы

Дополнительные файлы

Доп. файлы

Действие

1. JATS XML

Скачать

Имя пользователя
Пароль
Запомнить меня

Забыли пароль?	Регистрация

Имя пользователя
Пароль
Запомнить меня

Забыли пароль?	Регистрация

Практические аспекты использования молокосвертывающего фермента из сычугов северного оленя

Полный текст

Аннотация

Об авторах

В В Ельчанинов

А Н Белов

М С Уманский

А Д Коваль

Е А Авданина

В П Вистовская

А В Кригер

V V El'chaninov

A N Belov

M S Umanskii

A D Koval'

E A Avdanina

V P Vistovskaya

A V Kriger

Список литературы

Дополнительные файлы

Данный сайт использует cookie-файлы