Влияние способа ухода за сыром при созревании на органолептику продукта
- Авторы: Николаева ЕА1, Nikolaeva EA2
-
Учреждения:
- КемТИПП
- Выпуск: № 5 (2006)
- Страницы: 30-31
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/322541
- ID: 322541
Цитировать
Полный текст
Аннотация
Представлены исследования по формированию органолептики продукта под влиянием двух способов ухода за сыром при созревании: традиционном и в пленке. Созревание сыра в пакетах из полимерной пленки в опытах привело к улучшению оценки вкуса, запаха и консистенции.
Список литературы
Дополнительные файлы
