Открытый доступ Открытый доступ  Доступ закрыт Доступ предоставлен  Доступ закрыт Только для подписчиков

№ 3 (2011)

Статьи

Российский рынок сыров в 2010 г.

Горощенко Л.Г., Goroshchenko L.G.

Аннотация

Федеральная служба государственной статистики в 2010 г. предоставила расширенные данные по выпуску отечественными производителями различных видов сыров и сырной продукции. Представлена ценовая конъюнктура.
Сыроделие и маслоделие. 2011;(3):4-7
pages 4-7 views

Повышение таможенныхпошлин - мера необходимая

Чеверов В.И., Cheverov V.I.

Аннотация

Среди мер стабилизации и развития молочной промышленности, изложенных в обращении к Правительству РФ по итогам II съезда «СОЮЗМОЛОКО», - повышение таможенных пошлин.
Сыроделие и маслоделие. 2011;(3):8-9
pages 8-9 views

«Мстинское молоко» - все самоеновое и передовое

Ефимцова Т.Н., Efimtsova T.N.

Аннотация

Молочный завод «Мстинское молоко» - второе предприятие по выпуску натуральной молочной продукции в Новгородской обл. В 2009 г. введена в строй новая итальянская линия производства рассольных сыров, в том числе и «Моцареллы».
Сыроделие и маслоделие. 2011;(3):10-11
pages 10-11 views

III Международный Салон сыра

Райчева Е.Ю., Raicheva E.Y.

Аннотация

В рамках IX Международного форума «Молочная индустрия-2011» состоялся III Международный Салон сыра.
Сыроделие и маслоделие. 2011;(3):12-12
pages 12-12 views

Идентификация молока имолочной продукции

Оносовская Н.Н., Onosovskaya N.N.

Аннотация

В статье подняты вопросы идентификации молока и молочной продукции, определения ее фальсификации.
Сыроделие и маслоделие. 2011;(3):13-14
pages 13-14 views

Компания «КварцМет» предлагаетдля молочной промышленности

- -.

Аннотация

Вашему вниманию предлагается комплект оборудования производства ООО «КварцМет» для выработки самопрессующихся сыров, обладающих высокими потребительскими свойствами, типа «Лам бер», «Ольтермани» и «Ново-Российский», формуемых наливом или насыпью.
Сыроделие и маслоделие. 2011;(3):16-16
pages 16-16 views

Инновационные разработки вобласти сыроделия

Свириденко Ю.Я., Мордвинова В.А., Sviridenko Y.Y., Mordvinova V.A.

Аннотация

В статье приведены результаты исследований ВНИИМСа в области сыроделия.
Сыроделие и маслоделие. 2011;(3):17-19
pages 17-19 views

Способы увеличения сроковхранения сыров

Роздов И.А., Орлова Е.А., Большакова Е.А., Rozdov I.A., Orlova E.A., Bolshakova E.A.

Аннотация

Представлен обзор существующих способов увеличения сроков годности сыров как в России, так и за рубежом. Приведены установленные сроки годности основного ассортимента полутвердых, мягких, рассольных и фасованных сыров, упакованных под вакуумом и в модифицированной атмосфере.
Сыроделие и маслоделие. 2011;(3):20-22
pages 20-22 views

Страничка технолога

- -.

Аннотация

На вопросы отвечает канд. техн. наук Елена Анатольевна Орлова, научный сотрудник отдела сыроделия ВНИИ маслоделия и сыроделия
Сыроделие и маслоделие. 2011;(3):23-23
pages 23-23 views

Бескорковые сыры:отличительные особенностии некоторые аспектысозревания

Рогов Г.Н., Rogov G.N.

Аннотация

В статье рассматриваются преимущества созревания сыров в полимерных пакетах, отличительные особенности бескорковых сыров, аспекты их созревания.
Сыроделие и маслоделие. 2011;(3):24-26
pages 24-26 views

Основы современногопроизводства плавленыхсыров и сырных продуктов

Романова П., Romanova P.

Аннотация

С 15 по 18 марта 2011 г. на базе компании «Химфуд» (Москва) прошел учебный семинар, центральной темой которого стали современные технологии производства плавленых сыров и сырных продуктов.
Сыроделие и маслоделие. 2011;(3):28-29
pages 28-29 views

Перспектива всегда там,где умеют видеть будущее

Дрил Я.В., Driel J.v.

Аннотация

Интервью Ян Ван Дрила - вице−президента Корпорации «СОЮЗ», ведущего специалиста масложировой отрасли.
Сыроделие и маслоделие. 2011;(3):30-32
pages 30-32 views

Сырный продуктдля пищевых производств

Гаврилова Н.Б., Бураковская Н.В., Gavrilova N.B., Burakovskaya N.V.

Аннотация

Приведены характеристика направления исследовательской работы и результаты разработки технологии сырного продукта с термостабильными свойствами для пищевых производств.
Сыроделие и маслоделие. 2011;(3):33-33
pages 33-33 views

Первичная обработкамолока - сырья дляпроизводства сыров

Погожева Н.Н., Pogozheva N.N.

Аннотация

В статье предлагается решение актуальной задачи − обеззараживание опасной микрофлоры молока, не дезактивируемой при пастеризации, новым запатентованным способом обработки − давлением газообразного азота.
Сыроделие и маслоделие. 2011;(3):34-34
pages 34-34 views

Новый рассольный сырныйпродукт «Греческий»

Мордвинова В.А., Делицкая И.Н., Ильина С.Г., Mordvinova V.A., Delitskaya I.N., Ilina S.G.

Аннотация

Разработана технология рассольного сырного продукта. Представлены его характеристики.
Сыроделие и маслоделие. 2011;(3):35-35
pages 35-35 views

Сыропригодные свойствасухого молока

Лепилкина О.В., Остроухов Д.В., Lepilkina O.V., Ostrouhov D.V.

Аннотация

Исследованы сыропригодные свойства сухого обезжиренного молока. Установлена их зависимость от количества неденатурированных сывороточных белков.
Сыроделие и маслоделие. 2011;(3):36-37
pages 36-37 views

Жидкий сычужный фермент:использование привыработке сыра

Мурунова Г.В., Свириденко Ю.Я., Муничева Т.Э., Калинина Г.Е., Murunova G.V., Sviridenko Y.Y., Municheva T.E., Kalinina G.E.

Аннотация

Обоснованы актуальность и преимущества жидкого препарата сычужного фермента, разработанного во ВНИИМСе. Подробно рассмотрен способ определения дозы жидкого фермента с помощью кружки ВНИИМС.
Сыроделие и маслоделие. 2011;(3):38-39
pages 38-39 views

Краткая ретроспективаприменения и изучениямолокосвертывающихферментов

Ельчанинов В.В., Elchaninov V.V.

Аннотация

Рассмотрена история применения и изучения молокосвертывающих ферментных препаратов. Приведены данные о возникновении первых технологий сыроделия в доисторические времена, о способах получения сыров и применения молокосвертывающих ферментов во времена античности и в период Средневековья. Дана краткая хронология накопления новых научных знаний о биохимических свойствах молока и изменения представлений о структуре и функциях молокосвертывающих ферментов, физико−химических свойствах казеинов и механизме сычужного свертывания молока.
Сыроделие и маслоделие. 2011;(3):40-42
pages 40-42 views

Российский рынок сливочногомасла и спредов в 2010 г.

Горощенко Л.Г., Goroshchenko L.G.

Аннотация

В статье рассматриваются состояние российского производства сливочного масла и спредов в 2010 г., их ценовая конъюнктура.
Сыроделие и маслоделие. 2011;(3):43-47
pages 43-47 views

Упаковочное оборудованиефирмы «Бенхил»

Гегельманн В., Иванов В., Gegelmann V., Ivanov V.

Аннотация

Представлено упаковочное оборудование немецкой компании Benhil. Предлагаются наиболее оптимальные технические решения упаковочного оборудования в зависимости от вида продукции - маргарин, спреды, сливочное масло, творог и т.п.
Сыроделие и маслоделие. 2011;(3):48-49
pages 48-49 views

Пергамент Троицкойбумажной фабрики:качество, проверенное временем

Кирьянов Ю.А.

Аннотация

Старейшее в России предприятие «Троицкая бумажная фабрика» производит растительный пергамент для упаковки жиро- и влагосодержащих пищевых продуктов. Рассматриваются преимущества его использования.
Сыроделие и маслоделие. 2011;(3):50-50
pages 50-50 views

Низкотемпературноесепарирование сливокпри производстве сливочногомасла преобразованиемвысокожирных сливок

Объедков К.В., Твердохлеб А.В., Obedkov K.V., Tverdohleb A.V.

Аннотация

Представлена линия производства сливочного масла компании «Тетра−ОТИЧ». Рассматриваются ее технологические возможности и преимущества.
Сыроделие и маслоделие. 2011;(3):51-52
pages 51-52 views

Продукты маслоделияв свете науки о здоровом питании

Франц А.В., Дунаев А.В., Караваева Е.Ю., Vyshemirskii F.A., Dunaev A.V., Karavaeva E.Y.

Аннотация

В статье дается сравнительный анализ существующих групп жировых продуктов. Приводятся их характеристики, состав, свойства, отличительные особенности. Сравнивается пищевая ценность с позиции соответствия принципам здорового питания. Обсуждается перспектива развития ассортимента бутербродных спредов.
Сыроделие и маслоделие. 2011;(3):53-56
pages 53-56 views