Горощенко Л.Г., Goroshchenko L.G.
Аннотация
Федеральная служба государственной
статистики в 2010 г. предоставила расширенные
данные по выпуску отечественными
производителями различных видов сыров и
сырной продукции. Представлена ценовая
конъюнктура.
Сыроделие и маслоделие. 2011;(3):4-7
Чеверов В.И., Cheverov V.I.
Аннотация
Среди мер стабилизации и развития молочной промышленности, изложенных в обращении к
Правительству РФ по итогам II съезда «СОЮЗМОЛОКО», - повышение таможенных пошлин.
Сыроделие и маслоделие. 2011;(3):8-9
Ефимцова Т.Н., Efimtsova T.N.
Аннотация
Молочный завод «Мстинское молоко» - второе предприятие по выпуску натуральной молочной
продукции в Новгородской обл. В 2009 г. введена в строй новая итальянская линия производства
рассольных сыров, в том числе и «Моцареллы».
Сыроделие и маслоделие. 2011;(3):10-11
Райчева Е.Ю., Raicheva E.Y.
Аннотация
В рамках IX Международного форума «Молочная индустрия-2011»
состоялся III Международный Салон сыра.
Сыроделие и маслоделие. 2011;(3):12-12
Оносовская Н.Н., Onosovskaya N.N.
Аннотация
В статье подняты вопросы идентификации молока и молочной продукции, определения
ее фальсификации.
Сыроделие и маслоделие. 2011;(3):13-14
- -.
Аннотация
Вашему вниманию предлагается комплект оборудования производства ООО «КварцМет» для выработки самопрессующихся
сыров, обладающих высокими потребительскими свойствами, типа «Лам бер», «Ольтермани» и «Ново-Российский», формуемых
наливом или насыпью.
Сыроделие и маслоделие. 2011;(3):16-16
Свириденко Ю.Я., Мордвинова В.А., Sviridenko Y.Y., Mordvinova V.A.
Аннотация
В статье приведены результаты исследований ВНИИМСа в области
сыроделия.
Сыроделие и маслоделие. 2011;(3):17-19
Роздов И.А., Орлова Е.А., Большакова Е.А., Rozdov I.A., Orlova E.A., Bolshakova E.A.
Аннотация
Представлен обзор существующих способов увеличения сроков годности сыров как в России, так
и за рубежом. Приведены установленные сроки годности основного ассортимента полутвердых,
мягких, рассольных и фасованных сыров, упакованных под вакуумом и в модифицированной
атмосфере.
Сыроделие и маслоделие. 2011;(3):20-22
- -.
Аннотация
На вопросы отвечает
канд. техн. наук Елена Анатольевна Орлова,
научный сотрудник отдела сыроделия
ВНИИ маслоделия и сыроделия
Сыроделие и маслоделие. 2011;(3):23-23
Рогов Г.Н., Rogov G.N.
Аннотация
В статье рассматриваются преимущества созревания сыров в полимерных пакетах, отличительные
особенности бескорковых сыров, аспекты их созревания.
Сыроделие и маслоделие. 2011;(3):24-26
Романова П., Romanova P.
Аннотация
С 15 по 18 марта 2011 г. на базе компании «Химфуд» (Москва)
прошел учебный семинар, центральной темой которого стали
современные технологии производства плавленых сыров и сырных
продуктов.
Сыроделие и маслоделие. 2011;(3):28-29
Дрил Я.В., Driel J.v.
Аннотация
Интервью Ян Ван Дрила - вице−президента Корпорации «СОЮЗ», ведущего специалиста
масложировой отрасли.
Сыроделие и маслоделие. 2011;(3):30-32
Гаврилова Н.Б., Бураковская Н.В., Gavrilova N.B., Burakovskaya N.V.
Аннотация
Приведены характеристика направления исследовательской работы и
результаты разработки технологии сырного продукта с термостабильными
свойствами для пищевых производств.
Сыроделие и маслоделие. 2011;(3):33-33
Погожева Н.Н., Pogozheva N.N.
Аннотация
В статье предлагается решение актуальной задачи − обеззараживание опасной микрофлоры молока,
не дезактивируемой при пастеризации, новым запатентованным способом обработки − давлением
газообразного азота.
Сыроделие и маслоделие. 2011;(3):34-34
Мордвинова В.А., Делицкая И.Н., Ильина С.Г., Mordvinova V.A., Delitskaya I.N., Ilina S.G.
Аннотация
Разработана технология рассольного сырного продукта. Представлены его характеристики.
Сыроделие и маслоделие. 2011;(3):35-35
Лепилкина О.В., Остроухов Д.В., Lepilkina O.V., Ostrouhov D.V.
Аннотация
Исследованы сыропригодные свойства сухого обезжиренного молока. Установлена их зависимость
от количества неденатурированных сывороточных белков.
Сыроделие и маслоделие. 2011;(3):36-37
Мурунова Г.В., Свириденко Ю.Я., Муничева Т.Э., Калинина Г.Е., Murunova G.V., Sviridenko Y.Y., Municheva T.E., Kalinina G.E.
Аннотация
Обоснованы актуальность и преимущества жидкого препарата сычужного
фермента, разработанного во ВНИИМСе. Подробно рассмотрен способ
определения дозы жидкого фермента с помощью кружки ВНИИМС.
Сыроделие и маслоделие. 2011;(3):38-39
Ельчанинов В.В., Elchaninov V.V.
Аннотация
Рассмотрена история применения и изучения молокосвертывающих ферментных препаратов.
Приведены данные о возникновении первых технологий сыроделия в доисторические времена,
о способах получения сыров и применения молокосвертывающих ферментов во времена античности
и в период Средневековья. Дана краткая хронология накопления новых научных знаний
о биохимических свойствах молока и изменения представлений о структуре и функциях
молокосвертывающих ферментов, физико−химических свойствах казеинов и механизме сычужного
свертывания молока.
Сыроделие и маслоделие. 2011;(3):40-42
Горощенко Л.Г., Goroshchenko L.G.
Аннотация
В статье рассматриваются состояние
российского производства сливочного масла и
спредов в 2010 г., их ценовая конъюнктура.
Сыроделие и маслоделие. 2011;(3):43-47
Гегельманн В., Иванов В., Gegelmann V., Ivanov V.
Аннотация
Представлено упаковочное оборудование немецкой компании Benhil.
Предлагаются наиболее оптимальные технические решения упаковочного
оборудования в зависимости от вида продукции - маргарин, спреды, сливочное
масло, творог и т.п.
Сыроделие и маслоделие. 2011;(3):48-49
Кирьянов Ю.А.
Аннотация
Старейшее в России предприятие «Троицкая бумажная фабрика»
производит растительный пергамент для упаковки жиро- и влагосодержащих
пищевых продуктов. Рассматриваются преимущества его использования.
Сыроделие и маслоделие. 2011;(3):50-50
Объедков К.В., Твердохлеб А.В., Obedkov K.V., Tverdohleb A.V.
Аннотация
Представлена линия производства сливочного масла компании
«Тетра−ОТИЧ». Рассматриваются ее технологические возможности
и преимущества.
Сыроделие и маслоделие. 2011;(3):51-52
Франц А.В., Дунаев А.В., Караваева Е.Ю., Vyshemirskii F.A., Dunaev A.V., Karavaeva E.Y.
Аннотация
В статье дается сравнительный анализ существующих групп жировых продуктов. Приводятся их
характеристики, состав, свойства, отличительные особенности. Сравнивается пищевая ценность
с позиции соответствия принципам здорового питания. Обсуждается перспектива развития
ассортимента бутербродных спредов.
Сыроделие и маслоделие. 2011;(3):53-56
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
4-7
