Мезофильные лактококки в составе бактериальных заквасок для сыров
- Авторы: Орлова Т.Н.1, Иркитова А.Н.1
-
Учреждения:
- ГНУ «Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия»
- Выпуск: № 4 (2014)
- Страницы: 28-30
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288735
- ID: 288735
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
В статье представлены результаты исследований по изучению технологически ценных свойств коллекционных штаммов мезофильных лактококков из коллекции лаборатории микробиологии СибНИИ сыроделия. Выделены новые штаммы из сырого коровьего молока, а также из коммерческого бактериального препарата. Составлены композиции бактериальных заквасок и отобраны наиболее перспективные.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Татьяна Николаевна Орлова
ГНУ «Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия»
Email: sibniis.altai@mail.ru
младший научный сотрудник лаборатории микробиологии
Алёна Николаевна Иркитова
ГНУ «Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия»
Email: sibniis.altai@mail.ru
канд. биол. наук, зав. лабораторией микробиологии
Список литературы
- Борисова Г.В., Ожиганова Е.В., Бурыкина Т.П. Закваски для кисломолочных продуктов: классификация, характеристики, качество / / Молочная промышленность. 2008. № 6.
- МР 2.3.2.2327-08 «Методические рекомендации по организации производственного микробиологического контроля на предприятиях молочной промышленности». - Барнаул: ГНУ ВНИИМС, 2008.
Дополнительные файлы
