Impacts of enzymes on rheological characteristics of fermented milk products
- Авторлар: Zobkova Z.S.1, Zenina D.V.1, Trubnikova O.A.1, Zobkova ZS1, Zenina DV1, Trubnikova OA1
-
Мекемелер:
- Шығарылым: № 3 (2011)
- Беттер: 79-
- Бөлім: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/326743
- ID: 326743
Дәйексөз келтіру
Ашық рұқсат
Рұқсат берілді
Тек жазылушылар үшін
Аннотация
Transglutaminase is an enzyme of microbiological origin. Its application allows improve rheological characteristics of milk products. Efficient viscosity of sour milk increased by 7,5 Pas and curds yield - by 10-15 %.
Негізгі сөздер
Әдебиет тізімі
- Труды Международного молочного конгресса. - Китай, ноябрь 2003 г.
- Патент US 2005123645 (A1) 2005-06-09. Заявитель (страна): Kumaza W.A. Yoshiyuki; Miwa Noriko; Ajinomoto CO., INC [JP].
- Патент EP 1254601 (A1) 2002-11-06. Заявитель (страна): Kraft foods holdings INC [US].
- Патент US 6242036 (B1) 2001-06-05. Заявитель (страна): Kraft foods INC [US].
- Патент EP 1057411 (A2) 2000-12-06. Заявитель (страна): Kraft foods INC [US].
Қосымша файлдар
