Application of the wild berries extracts in ice-cream
- Authors: Tekutieva L.A1, Pavlova J.P1, Bobchenko V.I1, Son O.M1, Fishchenko E.S1
-
Affiliations:
- Issue: No 12 (2012)
- Pages: 66-67
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327284
- ID: 327284
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
Possibility to apply berries of the wild plants that grow in the Far East regions in the technology of ice-cream receiving with full replacement of sucrose for fructose is discussed.
Keywords
Full Text
About the authors
L. A Tekutieva
J. P Pavlova
V. I Bobchenko
Email: vika-bobchenko@mail.ru
O. M Son
E. S Fishchenko
References
- Маркова А.В. Тайны народной медицины. Полная энциклопедия. - М.: Изд-во «Эксмо»; СПб.: Сова, 2004.
- Маршалл Р.Т. Мороженое и замороженные десерты / пер. с анг.; под ред. канд. техн. наук В.И.Василевской. -СПб.: Профессия, 2005.
- Мельникова Е.И. Функционально-технологические свойства низкокалорийного плодово-ягодного мороженого // Хранение и переработка сельхозсырья. 2012. № 8.
- Оленев Ю.А. Справочник по производству мороженого. - М.: ДелЛи принт, 2004.
- Родина Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров: учеб. для студентов вузов. - М.: Академия, 2004.
Supplementary files
