Производство ферментированных молочных продуктов и сыров: состав и свойства заквасочной микрофлоры
- Авторы: Сорокина Н.П.1, Кучеренко И.В.1
-
Учреждения:
- Экспериментальная биофабрика Россельхозакадемии
- Выпуск: № 7 (2013)
- Страницы: 54-57
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327559
- ID: 327559
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
В статье приведены сведения о биологии полезной микрофлоры, роли отдельных свойств микроорганизмов в формировании качественных показателей ферментированных молочных продуктов.
Полный текст
Об авторах
Нинель Петровна Сорокина
Экспериментальная биофабрика Россельхозакадемииканд. техн. наук, директор Углич
Ирина Валентиновна Кучеренко
Экспериментальная биофабрика Россельхозакадемиизав. коллекцией микроорганизмов Углич
Дополнительные файлы
