Производство ферментированных молочных продуктов и сыров: состав и свойства заквасочной микрофлоры
- Авторы: Сорокина Н.П.1, Кучеренко И.В.1
-
Учреждения:
- Экспериментальная биофабрика Россельхозакадемии
- Выпуск: № 7 (2013)
- Страницы: 54-57
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327559
- ID: 327559
Цитировать
Аннотация
В статье приведены сведения о биологии полезной микрофлоры, роли отдельных свойств микроорганизмов в формировании качественных показателей ферментированных молочных продуктов.
Полный текст
Об авторах
Нинель Петровна Сорокина
Экспериментальная биофабрика Россельхозакадемииканд. техн. наук, директор Углич
Ирина Валентиновна Кучеренко
Экспериментальная биофабрика Россельхозакадемиизав. коллекцией микроорганизмов Углич