The canned milk product with sugar and starch treacle
- Authors: Gnezdilova A.I1, Kurenkova L.A1
-
Affiliations:
- Issue: No 9 (2013)
- Pages: 84-85
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327692
- ID: 327692
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
A new product with compound carbohydrates composition is presented. The authors of the article propose to apply starch treacle for reducing calorific value and cost of the product and the composition from syrups with added vitamins and frustose for enriching the products with vitamins. The product was made in laboratory and in industrial operation and information was received about physical-chemical, organolepric and microbiological indices. It is advisable to use the recipe in which 40% of sugar is replaced with starch treacle and content of the syrup with vitamins is 5%.
Keywords
Full Text
About the authors
A. I Gnezdilova
Email: gnesdilova.anna@mail.ru
L. A Kurenkova
Email: kurenkovser.35@rambler.ru
References
- Соловьева С.Ю. Патока крахмальная и ее применение в кондитерском производстве // Технология карамели: учеб. пособие/ А.Ф.Брехов, И.В.Плотникова, А.Я.Олейникова, О.Г.Магомедов. СПб.: ГИОРД, 2008.
- Захарова Л.М. Тенденции использования пищевых и полифункциональных добавок в производстве молочных продуктов: монография. Кемерово: КГУ, 2002.
- Кушнир Ю.П. Заменители сахара//Продукты и ингредиенты. 2003, октябрь. -Киев: СЭЭМ, 2003.
- Пат. 2449545 РФ. Способ производства молокосодержащего консервированного продукта с сахаром, обогащенного витаминами / А.И.Гнездилова, Л.А.Колесова (Куренкова), А.В.Музыкантова. Опубл. в БИ. 2012. № 13.
- Путырский И. Н., Прохоров В.Н. Универсальная энциклопедия лекарственных растений. М.: Махаон, 2000.
Supplementary files
