Консервированный молочный продукт с сахаром и крахмальной патокой
- Авторы: Гнездилова А.И.1, Куренкова Л.А.1
-
Учреждения:
- Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В.Верещагина
- Выпуск: № 9 (2013)
- Страницы: 84-85
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327692
- ID: 327692
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Представлен новый продукт со сложным углеводным составом. Предложено использовать патоку крахмальную с целью снижения калорийности и себестоимости, а также композицию витаминизированных сиропов на фруктозе для обогащения продукта. Проведены выработки продукта в лабораторных и промышленных условиях, получены данные по физико-химическим, органолептическим и микробиологическим показателям. Рекомендовано использовать рецептуру с заменой 40 % сахара на крахмальную патоку и 5 % композиции витаминизированных сиропов.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Анна Ивановна Гнездилова
Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В.Верещагина
Email: gnesdilova.anna@mail.ru
Д-р техн. наук
Людмила Александровна Куренкова
Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В.Верещагина
Email: kurenkovser.35@rambler.ru
аспирант
Список литературы
- Соловьева С.Ю. Патока крахмальная и ее применение в кондитерском производстве // Технология карамели: учеб. пособие/ А.Ф.Брехов, И.В.Плотникова, А.Я.Олейникова, О.Г.Магомедов. СПб.: ГИОРД, 2008.
- Захарова Л.М. Тенденции использования пищевых и полифункциональных добавок в производстве молочных продуктов: монография. Кемерово: КГУ, 2002.
- Кушнир Ю.П. Заменители сахара//Продукты и ингредиенты. 2003, октябрь. -Киев: СЭЭМ, 2003.
- Пат. 2449545 РФ. Способ производства молокосодержащего консервированного продукта с сахаром, обогащенного витаминами / А.И.Гнездилова, Л.А.Колесова (Куренкова), А.В.Музыкантова. Опубл. в БИ. 2012. № 13.
- Путырский И. Н., Прохоров В.Н. Универсальная энциклопедия лекарственных растений. М.: Махаон, 2000.
Дополнительные файлы
