Влияние тепловой обработки молока на размер мицелл казеина
- Авторы: Тихомирова Н.А.1, Аленичев М.К.2, Жованник И.Е.2
-
Учреждения:
- МГУ пищевых производств
- ВНИИ оптико-физических измерений
- Выпуск: № 4 (2018)
- Страницы: 52-53
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/329223
- ID: 329223
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Методом динамического рассеяния света определены размеры мицелл казеина в экспериментальных образцах, приготовленных изпастеризованного питьевого и восстановленного молока. Размер белков молока увеличивался с увеличением доли восстановленногоцельного молока и изменялся незначительнос увеличением доли восстановленного обезжиренного молока.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Наталья Александровна Тихомирова
МГУ пищевых производствд-р техн. наук
Михаил Константинович Аленичев
ВНИИ оптико-физических измерений
Email: alenichev@mail.ru
Иван Евгеньевич Жованник
ВНИИ оптико-физических измерений
Список литературы
- Тихомирова, НА. Определение размера коллоидных белков молока методом динамического рассеяния света / НА. Тихомирова [и др.] // Молочная промышленность. 2017. № 10. С. 54-55.
- Beliciu, C.M. The casein micelle: stability and heat-induced interactions (PhD thesis) / C.M. Beliciu // Cornell University. 2011.
- ГОСТ Р 8.774-2011 «Государственная система обеспечения единства измерений (ГСИ). Дисперсный состав жидких сред. Определение размеров частиц по динамическому рассеянию света».
- Mootse, H. Investigation of Casein Micelle Particle Size Distribution in Raw Milk of Estonian Holstein Dairy Cows / H.Mootse [et al.] // Agronomy Research. 2014.12 (3). Р. 753-758.
- Beliciu, C.M. Effect of solvent and temperature on the size distribution of casein micelles measured by dynamic light scattering / C.M. Beliciu & C.I. Moraru // J. Dairy Sci. 2009. V. 92. P. 1829-1839.
- Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова, П.И. Гунькова. - СПб.: ГИОРД, 2010. - 336 с.
Дополнительные файлы
