№ 11 (2006)

Завод «Славутич» предлагает различное оборудование собственного изготовления: различные теплообменные аппараты и установки, в которых применены пластины их производства, новое сырье для резинотехнических изделий, клей нового поколения, а также оборудование для выработки мороженого.

Приведены результаты анализа рыночных потребностей и покупательских предпочтений в продукции предприятий молочной промышленности (на примере Саранска). Проанализированы структура, объем и частота покупки и потребления молочной продукции. Выделены основные факторы, влияющие на выбор молочных продуктов. Дана оценка степени удовлетворенности покупаемой молочной продукции, а также определены основные направления совершенствования деятельности региональных производителей молочных продуктов в Республике Мордовия.

Приведены данные исследований молока коров красной степной породы, районированной в первой и третьей климатической зоне Ставропольского края. Даны рекомендации по его использованию.

В статье авторы предлагают достаточно простую методику определения мочевины в молоке, которую можно выполнить в любой лаборатории, снабженной фотоэлектроколориметрами. Используемые при этом реактивы доступны и недороги. Полученные данные находятся на уровне нижнего предела результатов американских авторов.

Предлагаются пути обогащения традиционно используемых кормов для животных йодсодержащими добавками. Такими добавками могут быть пищевые волокна (жом сахарной свеклы, плодовые выжимки, мука из эндосперма злаковых), которые используются как матрицы йодсодержащих биоорганических форм йода. Опыты по введению предлагаемых добавок, проводимые на козах, показали рост надоев молока и благоприятное влияние на выведение энтеротоксикантов.

Приведены примеры расчетов рецептур сливок питьевых пастеризованных различной жирности из нормализованных сливок, а также из рекомбинированных сливок.

Приведены результаты исследований по иммобилизации пробиотических бактерий, применяемых при производстве молочных продуктов. Показана перспективность этого направления.

Показаны требования молочного сегмента рынка к продуктам питания. Приведена характеристика новых продуктов, а также удельный вес потребления свежих молочных продуктов в 2005 г.

Сообщается о внедрении на отечественных предприятиях масложировой промышленности процесса переэтерификации - одного из видов модернизации масел и жиров, позволяющей путем преобразования жирокислотного и триглицеридного состава влиять на изменения физико-химических свойств масел и жиров.

Сообщается о разработке кисломолочного продукта «Нутогурт» с использованием нутового белкового концентрата, обладающего рядом ценных функциональных свойств, а также о разработке и утверждении нормативно-технической документации. Приведена технология продукта.

Цель экспериментальных исследований - определение параметров гидролиза лактозы. Определена массовая доля углеводов в процессе гидролиза молочной сыворотки при различной температуре на газожидкостном хроматографе. Установлены рациональные параметры гидролиза: температура - 35 °С, доза ферментного препарата - 0,05 %, продолжительность процесса гидролиза - 4 ч.