Низколактозный кисломолочный пастообразный продукт
- Авторы: Фаттахова И.С.1, Силантьева Л.А.1, Fattahova IS2, Silant'eva LA2
-
Учреждения:
- СПбГУНиПТ
- Выпуск: № 7 (2009)
- Страницы: 54-55
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/325186
- ID: 325186
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
Сообщается о разработке низколактозного кисломолочного пастообразного продукта с пшеничной клетчаткой, вносимой в количестве 4 %. Установлено, что полученный продукт обладает хорошими органолептическими показателями и может быть рекомендован для людей пожилого возраста, а также с нарушенной деятельностью желудочно-кишечного тракта.
Ключевые слова
Об авторах
Ирина Степановна Фаттахова
СПбГУНиПТ
Email: IrinaNepo@yandex.ru
аспирант кафедры технологии молока и пищевой биотехнологии; СПбГУНиПТ
Людмила Александровна Силантьева
СПбГУНиПТканд. техн. наук., доцент кафедры технологии молока и пищевой биотехнологии; СПбГУНиПТ
I S Fattahova
L A Silant'eva
Список литературы
- Корзенков В.В. Мембранные технологии при переработке молочного сырья// Сборник трудов молодых ученых, СПб. − 2005.
- Непомящая И.С., Силантьева Л.А. Разработка рецептуры и технологии выработки кисломолочного продукта с пшеничной клетчаткой // Переработка молока. 2006. № 10.
- Остроумова Т.А. Концентрирование компонентов молока ультрафильтрацией// Молочная промышленность. 2007. № 3.
Дополнительные файлы
