Microstructure of cheese before and after smoking

Lyubov' Vladimirovna Golubeva; Голубева Любовь Владимировна; Anush Borisovna Avakimyan; Авакимян Ануш Борисовна; Andrey Vasilevich Grebenshchikov; Гребенщиков Андрей Василевич; Sergey Yur'evich Kitaev; Китаев Сергей Юрьевич; L V Golubeva; Golubeva L V; A B Avakimyan; Avakimyan A B; A V Grebenshchikov; Grebenshchikov A V; S Yu Kitaev; Kitaev S Yu

Микроструктура сыров до и после копчения

Авторы: Голубева Л.В.¹, Авакимян А.Б.¹, Гребенщиков А.В.¹, Китаев С.Ю.¹, Golubeva LV², Avakimyan AB², Grebenshchikov AV², Kitaev SY.²
Учреждения:
1. Воронежская государственная технологическая академия
Выпуск: № 8 (2009)
Страницы: 67-68
Раздел: Статьи
URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/325209
ID: 325209

Цитировать

Полный текст

Открытый доступ
Доступ закрыт

Доступ предоставлен
Доступ закрыт

Только для подписчиков

Аннотация
Об авторах
Список литературы
Дополнительные файлы
Статистика

Аннотация

Разработана технология сыров с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы из нормализованной смеси с заменой 50 % натурального обезжиренного молока на восстановленное быстрорастворимое обезжиренное молоко. Исследован способ копчения новых сыров в электростатическом поле высокого напряжения. Используется электронно-микроскопический способ исследования для выявления изменений, происходящих в белковой фазе, в процессе производства нового сыра. Изучена микроструктура сыров с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы до и после копчения.

Ключевые слова

Микроструктура, сыр, копчение, чеддеризация

Список литературы

Аддео Ф. Сыр «Моцарелла»: традиции и развитие его производства/// Сыроделие и маслоделие. 2003. № 1.
Курко В.И. Химия копчения.− М.: Пищевая промышленность, 1969.
Суюнчев О.А., Смыков И.Т. Сравнительные электронно−микроскопические исследования белковой фазы сыров // Современные взгляды на производство творога, творожных паст и сыров: Расширение ассортимента, совершенствование технологии и оборудования: сб. мат. междунар. науч.−практ. конф. НОУ, Образовательный научно−технический центр молочной промышленности. − Ставрополь, 2008.
Шергин А.Н., Лепилкина О.В., Шергина И.А. Процесс чеддеризации и факторы, влияющие на его продолжительность//Сыроделие и маслоделие. 2004. № 4.

Дополнительные файлы

Доп. файлы

Действие

1. JATS XML

Скачать

Имя пользователя
Пароль
Запомнить меня

Забыли пароль?	Регистрация

Имя пользователя
Пароль
Запомнить меня

Забыли пароль?	Регистрация

Микроструктура сыров до и после копчения

Полный текст

Аннотация

Ключевые слова

Об авторах

Любовь Владимировна Голубева

Ануш Борисовна Авакимян

Андрей Василевич Гребенщиков

Сергей Юрьевич Китаев

L V Golubeva

A B Avakimyan

A V Grebenshchikov

S Yu Kitaev

Список литературы

Дополнительные файлы

Данный сайт использует cookie-файлы