Подсластитель из якона для низкокалорийного мороженого
- Авторы: Мельникова Е.И.1, Богданова Е.В.1, Корнеева М.М.1, Mel'nikova EI2, Bogdanova EV2, Korneeva MM2
-
Учреждения:
- Воронежская государственная технологическая академия
- Выпуск: № 7 (2009)
- Страницы: 68-69
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/325243
- ID: 325243
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
Полученное мороженое характеризуется высокой пищевой ценностью и функциональными свойствами, обусловленными присутствием инулина, фруктозы, лактозы и аскорбиновой кислоты, оказывает антиоксидантное, гипогликемическое действие, повышает резистентность и работоспособность организма.
Представленная рецептура открывает новые возможности в решении проблемы комплексной, экономически целесообразной и экологически безопасной переработки вторичного молочного сырья, обеспечивающей замкнутый цикл производства.
Об авторах
Елена Ивановна Мельникова
Воронежская государственная технологическая академия
Email: ekaterina199468@gmail.com
Доктор технических наук, профессор кафедры технологии молока и молочных продуктов; Воронежская государственная технологическая академия
Екатерина Викторовна Богданова
Воронежская государственная технологическая академия
Email: ek-v-b@yandex.ru
Аспирант кафедры технологии молока и молочных продуктов; Воронежская государственная технологическая академия
Мария Михайловна Корнеева
Воронежская государственная технологическая академия
Email: mawysta@mail.ru
Студент кафедры бродильных производств и виноделия; Воронежская государственная технологическая академия
E I Mel'nikova
E V Bogdanova
M M Korneeva
Список литературы
- Коренман Я.И., Рудниченко Е.С., Мельникова Е.И., Нифталиев С.И. Экстрагирование и определение пищевых компонентов якона (Polymnia Sonchifolia Poepp. & Endl) // Изв. вузов. Пищевая технология. 2007. № 5−6.
- Патент 2345543 РФ. Способ получения молочно−растительного экстракта из клубней якона / Мельникова Е.И., Коренман Я.И., Нифталиев С.И., Рудниченко Е.С., Корнеева М.М., Колесникова Е.О., Богданова Е.В. // Изобретения. 2009. № 4. Ч. II.
- Решение о выдаче патента РФ «Композиция ингредиентов для безалкогольного газированного напитка «Лесовичок» / Мельникова Е.И., Нифталиев С.И., Рудниченко Е.С., Селиванова А.А., Богданова Е.В. − № 2008119146/13 (022274); заявл. 14.05.08; от 13.05.09.
- Тюкавин Г.Б. Якон − овощная, лекарственная, кормовая и техническая культура // Вестник РАСХН. 2001. № 3.
Дополнительные файлы
