Антиоксиданты молока их роль в оценке его качества


Цитировать

Полный текст

Открытый доступ Открытый доступ
Доступ закрыт Доступ предоставлен
Доступ закрыт Только для подписчиков

Аннотация

В статье рассматривается механизм влияния находящихся в молоке
антиоксидантов на его качество.

Об авторах

Виктория Павловна ШИДЛОВСКАЯ

ВНИИ молочной промышленности

Канд. техн. наук; ВНИИ молочной промышленности

Елена Анатольевна ЮРОВА

ВНИИ молочной промышленности

Email: vnimi5@rambler.ru
зав. лабораторией; ВНИИ молочной промышленности

V P Shidlovskaya

E A Yurova

Список литературы

  1. Базарнова Ю.Г., Колодязная B.C., Дмитриева И.В. Исследование антиоксидазной активности природных веществ//Хранение и переработка сельхозсырья.2003.№ 10.
  2. Васильев В.П. Аналитическая химия. Кн. 2. Физико-химические методы анализа. - М. :Дрофа, 2007.
  3. Высокогорский В.Е., Веселов П.В. Антиоксидазная активность коровьего и козьего молока/Молочная промышленность. 2009. № 7.
  4. Ивахненко В.И., Мальцев Г.Ю., Васильев А.В. и др. Активность антиоксидазных ферментов при недостаточном содержании в рационе белка и избытка Са, Zn, Mn и Se//Вопросы питания. 2007. Т. 76.
  5. Рогожин В.В. Биохимия молока и молочных продуктов. - СПб.: ГИОРД, 2006.
  6. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: справочник. - М.: КолосС, 2004.
  7. Шидловская В.П. Ферменты молока: справочник технолога молочного производства. Т. 10. Технология и рецептуры. -СПб.: ГИОРД, 2006.
  8. Шидловская В.П. Небелковые азотистые вещества и их роль в оценке качества молока/Молочная промышленность. 2008. № 3.
  9. Calligaris S., Manzocco L., Anese M., Nicoli M.C. Effect of heat-treatment on the antioxidant and pro-oxidant activity of milk. Int. Dairy Journal.-2004. V. 14. P. 421-427.

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать