No 2 (2010)

The method for calculating protein content in milk in relation with content and density of the solids-non-fat is offered

Conditions for making proper chemical analysis are discussed. Special features of the internal control of the quality of measurements results and types of the control cards are explained

Characteristic of milk hormones and various factors affecting the quantities are given in the article. Attention is also paid to the hormones impact on cow milk productivity.

Компания «Юнимилк» - ведущий производитель молочной продукции и детского питания в России, Украине и Казахстане. Сильные брэнды, отлаженная логистика, оптимальное распределение производственных площадок и тесное партнерство более чем с 1000 поставщиками сырого молока позволяют компании ежедневно предлагать свежие продукты более чем 170 млн потребителей. Объем переработанного молока в 2008 г. составил 1620 млн л, произведенной продукции - 1286млн кг. «Юнимилк» выпускает продукты под торговыми марками «Простоквашино», «Летний день», «Смешарики», «ТЕМА», «Био Баланс», «Актуаль», «Петмол» и др.

ЗАО «Аллат» - предприятие, входящее в одноименную группу компаний, - один из крупнейших производителей молочной продукции в Республике Башкортостан. В ЗАО «Аллат» входят три филиала - Стерлита-макский молочный комбинат, Уфамолзавод и Нефтекамский гормолзавод. Годовой объем производства молочной продукции - около 56 тыс. т. На предприятии выпускается около 120 видов продукции: молоко пастеризованное и стерилизованное, кефир, сметана, творог, питьевые йогурты, «Бифилайф», различные творожные десерты (творожные пасты и массы, глазированные сырки), творожные сыры, полутвердые сычужные сыры, плавленые сыры, масло, спред, сывороточные и йогурто-сывороточные напитки, катык, корот, ряженка.

За полувековую историю Томаровский молочный завод получил широкую известность не только в Центрально-Черноземном регионе, но и далеко за его пределами. Завод оснащен автоматической линией производства творога мощностью 2,5 т/сут, саморазгружающимися сепараторами, линией производства казеина и сыра «Звёздный», оборудованием по производству стерилизованных сливок длительного хранения в мелкой упаковке.

Сыркомбинат «Ичалковский», отметивший в ноябре 2009 г. свое 80-летие, сегодня один из лидеров отечественного сыроделия, предприятие высокой культуры производства, уверенное в своем будущем. Возглавляет его последние 12 лет кавалер ордена Славы IIIстепени Н.В.Киреев. Именно с его приходом связаны все знаковые изменения на предприятии: создание сплоченной команды высокопрофессиональных специалистов; укрепление трудовой и технологической дисциплины; оснащение предприятия современным европейским оборудованием;увеличение объемов иулуч-шение качества закупаемого молока; обновление и расширение ассортимента; организация эффективной дилерской сетщеоздание благоприятных условий труда и отдыха; достойная заработная плата, а также социальная поддержка членов коллектива предприятия и ветеранов, ушедших на пенсию. Сегодня предприятие перерабатывает в сутки 300 т молока, выпускает около 30 наименований твердых сычужных сыров и 8 плавленых, несколько видов масла. Продукция предприятия, которую знают и высоко ценят покупатели в разных регионах России и других стран СНГ, удостоена престижных наград на региональных и общероссийских конкурсах. Значительную роль в этих достижениях коллектива завода играет производственная лаборатория.

Завод стерилизованного молока «Можайский» введен в эксплуатацию в 1963 г. В то время в районе надаивали свыше 50 тыс. т молока в год. Обилие молочного сырья способствовало открытию этого уникального предприятия, которое в настоящее время носит название ЗАО «Завод стерилизованного молока «Можайский». Сельское хозяйство района и сегодня специализируется на производстве молочно-животноводческой продукции.

Experience gained in the course of activity of independent accredited laboratory in Latvia concerning control of raw milk quality with application of the international and national standards and approved methods is described

In article presents an analysis of the literary data on carrying out of the researches, concerning revealings of adulteration of drinking milk by adding reconstituted milk. The urgency of a theme and the need to develop fundamentally new reproducible methods to work with a full range of products of the dairy industry

Targets and principle sections of the program providing production control at milk processing plants are described. According to the requirements of the FZ-88 «Technical regulation on milk and milk products» the program should be developed and work at every production unit of the dairy sector

Principle stages of milk products manufacturing and offers from the French companies related with technical provision are outlined.

Principle groups of cleaning and disinfecting agents intended for the dairy industry are outlined.

На вопросы отвечает д-р техн. наук, вед. науч. сотр., руководитель ИЛЦ «Биотест» Н.В.Нефедова

The article contains information about dry DVS starter cultures manufactured by the Italian company Biochem. A number of cultures is being offered for curds, kefir, yogurts and cheese manufacturing

The publication included data on microflora of Mongolian fermented milk (sour-milk) and other dairy products produced in private enterprises. The researcher's results collected in different provinces of Mongolia showed the structure of microflora of sour-milk products (tarag, airag).They investigated microflora for the first time by application of genetic methods.The analysis has shown that in Mongolian national sour-milk products contain probiotic microorganisms.