Содержание аммиака в молоке и методы его определения


Цитировать

Полный текст

Открытый доступ Открытый доступ
Доступ закрыт Доступ предоставлен
Доступ закрыт Только для подписчиков

Аннотация

Дан обзор различных методов количественного и качественного определения содержания аммиака в молоке и молочных продуктах, а также рассмотрены причины появления аммиака в сыром молоке, в том числе добавления аммиака с целью фальсификации.

Полный текст

Доступ закрыт

Об авторах

Виктория Павловна ШИДЛОВСКАЯ

ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» Россельхозакадемии

Канд. техн. наук научный сотрудник

Елена Анатольевна ЮРОВА

ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» Россельхозакадемии

Канд. техн. наук заведующая лабораторией технохимконтроля

Список литературы

  1. Брусиловский Л.П., Шидловская В.П. Ионометрический метод определения фальсификации молока содой или аммонийными соединениями//Молочная промышленность. 1996. № 1. С. 19-21.
  2. Горбатова К.К. Химия и физика молока. -СПб.: ГИОРД, 2005. -280 с.
  3. Инихов Г.С., Брио Н.П. Химический анализ молочных продуктов (практикум). Ч. I. Анализ молока и молочных продуктов. -М.: Пищепромиздат, 1949. - 323 с.
  4. Материалы компании Bentley Instruments. Автоматический анализатор мочевины в молоке. ChemSpeс 150.
  5. Материалы компании R-Biopharm AG. Urea/Ammonia. - UV-method. - Германия.
  6. Миттал С.Б., Рой Н.К. Быстрый метод определения мочевины, сульфата аммония и глюкозы, применяемый для фальсификации молока. XIX молочный конгресс по молочному делу. - М., 1978. С. 201-202.
  7. Пищевая химия/под ред. А.П.Нечаева. -СПб.: ГИОРД, 2001. - 505 с.
  8. Храмов ВА. Уровень аммиака и урезанная активность кисломолочных продуктов //Хранение и переработка сельхоз-сырья. 2000. № 4. С. 33-34.
  9. Шидловская В.П. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 10. Ферменты молока. -СПб.: ГИОРД, 2006. -296 с.
  10. Щербакова Е.В. Определение аммиака в молоке //Молочная промышленность. 1977. № 9. С. 16-17.
  11. Baumgartner M, Flock M., Winter P. et al. Evaluation of Fourier Transform Infrared Spectrometry for the routine determination of urea in milk. Milchwissenschaft. 2003. V. 58. № 11-12. S. 599-602.
  12. Zangeri P., Ginzinger W., Keinmzahlen, Keimarten und Ammoniakgehalt von Rohmilch. Osterreichische Milchwirtschaft. 1986. V. 41. № 6. S. 121-128.

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать