Молочно-сывороточный напиток с сиропом шелковицы


Цитировать

Полный текст

Открытый доступ Открытый доступ
Доступ закрыт Доступ предоставлен
Доступ закрыт Только для подписчиков

Аннотация

Рассмотрена возможность использования сиропа шелковицы белой в технологии молочно-сывороточного напитка. Исследовано влияние сиропа на формирование органолептических и структурномеханических свойств, установлена оптимальная доза его внесения. Показано, что молочно-сывороточный напиток с сиропом шелковицы обладает высокой биологической ценностью.

Полный текст

Доступ закрыт

Об авторах

Дина Сергеевна ГАБРИЕЛЯН

Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В.Верещагина

Email: dg050272@yandex.ru
ст. преподаватель, аспирант

Вера Анатольевна ГРУНСКАЯ

Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В.Верещагина

Email: grunskaya.vera@yandex.ru
канд. техн. наук, зав. кафедрой

Андрей Алексеевич КУЗИН

Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В.Верещагина

Email: pronich@molochnoe.ru
канд. техн. наук, проректор по научной работе

Список литературы

  1. Зобкова З.С. Пищевые добавки и функциональные ингредиенты//Молочная промышленность. 2007. № 10
  2. Тадидишвили Д.Р. Шелковица (Morus) -перспективное сырье для производства про дуктов лечебно-профилактического назначения / Д.Р.Тадидишвили, М.С.Карчава, Ц.З.Хуцидзе//Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. № 7
  3. Тихомирова Н.А. Продукты функционального питания//Молочная промышленность. 2013. № 6
  4. Храмцов А .Г. Справо чник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 5. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки / А.Г. Храмцов, С.В.Василисин. - СПб.: ГИОРД, 2004

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать