Применение технологически функциональных белков «PROCREAM 151С» в производстве мороженого


Цитировать

Полный текст

Открытый доступ Открытый доступ
Доступ закрыт Доступ предоставлен
Доступ закрыт Только для подписчиков

Аннотация

Рассмотрена возможность применения при производстве мороженого с пониженным содержанием СОМО технологической функциональной белковой добавки «PROCREAM 151С». Приведены результаты опытных исследований по влиянию добавки на структуру мороженого.

Полный текст

Доступ закрыт

Об авторах

Антонина Анатольевна Творогова

ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности» Россельхозакадемии

д-р техн. наук, зав. лабораторией

Наталья Владимировна Казакова

ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности» Россельхозакадемии

канд. техн. наук

Александра Викторовна Спиридонова

ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности» Россельхозакадемии

инженер

Олеся Владимировна Алексеева

ГК «Союзоптторг»

руководитель товарного направления «Молочные белки»

Наталья Николаевна Свистун

ГК «Союзоптторг»

технолог молочного направления

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать