Бактериальные концентраты: способы применения при производстве ферментированных молочных продуктов
- Авторы: Свириденко Г.М.1
-
Учреждения:
- ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»
- Выпуск: № 6 (2015)
- Страницы: 25-28
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/328103
- ID: 328103
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
В статье приведен анализ способов приготовления производственной закваски и дозы внесения.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Галина Михайловна Свириденко
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»
Email: uglich-cheese@mail.ru
д-р техн. наук, зав. отделом микробиологии
Список литературы
- Свириденко Г.М., Перфильев .ГД., Свириденко Ю.Я., Захарова М.Б. Получение производственной закваски: пути активизации и стабилизации молочнокислого процесса // Сыроделие и маслоделие. 2003. № 5. С. 17-19
- Свириденко Г.М. Получение активной и стабильной производственной закваски // Переработка молока. 2011. № 6. С. 30-32
- Свириденко Г.М., Захарова М.Б., Мордвинова В.А., Делицкая И.Н. Опыт применения сухих бактериальных концентратов в производстве полутвердых сыров // Сыроделие и маслоделие. 2014. № 5. С. 24-26
- Сорокина Н.П., Перфильев Г.Д. Активность заквасочной микрофлоры: причины снижения и способы повышения. Методы предотвращения поражения молочнокислых бактерий бактериофагами // Молочная промышленность. 2013. № 11. С. 32-35
Дополнительные файлы
