Влияние тепловой обработки молока на размер мицелл казеина


Цитировать

Полный текст

Открытый доступ Открытый доступ
Доступ закрыт Доступ предоставлен
Доступ закрыт Только для подписчиков

Аннотация

Методом динамического рассеяния света определены размеры мицелл казеина в экспериментальных образцах, приготовленных изпастеризованного питьевого и восстановленного молока. Размер белков молока увеличивался с увеличением доли восстановленногоцельного молока и изменялся незначительнос увеличением доли восстановленного обезжиренного молока.

Полный текст

Доступ закрыт

Об авторах

Наталья Александровна Тихомирова

МГУ пищевых производств

д-р техн. наук

Михаил Константинович Аленичев

ВНИИ оптико-физических измерений

Email: alenichev@mail.ru

Иван Евгеньевич Жованник

ВНИИ оптико-физических измерений

Список литературы

  1. Тихомирова, НА. Определение размера коллоидных белков молока методом динамического рассеяния света / НА. Тихомирова [и др.] // Молочная промышленность. 2017. № 10. С. 54-55.
  2. Beliciu, C.M. The casein micelle: stability and heat-induced interactions (PhD thesis) / C.M. Beliciu // Cornell University. 2011.
  3. ГОСТ Р 8.774-2011 «Государственная система обеспечения единства измерений (ГСИ). Дисперсный состав жидких сред. Определение размеров частиц по динамическому рассеянию света».
  4. Mootse, H. Investigation of Casein Micelle Particle Size Distribution in Raw Milk of Estonian Holstein Dairy Cows / H.Mootse [et al.] // Agronomy Research. 2014.12 (3). Р. 753-758.
  5. Beliciu, C.M. Effect of solvent and temperature on the size distribution of casein micelles measured by dynamic light scattering / C.M. Beliciu & C.I. Moraru // J. Dairy Sci. 2009. V. 92. P. 1829-1839.
  6. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова, П.И. Гунькова. - СПб.: ГИОРД, 2010. - 336 с.

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML