№ 5 (2015)

Анализ ценовой конъюнктуры приведен на основе официальных статистических данных о средних розничных ценах по Российской Федерации за январь-февраль 2015 г. в сравнении с ценами за декабрь 2014 г.

В статье представлены результаты анализа технологии производства и первичной обработки молока и обоснована целесообразность разработки системы управления качеством молока сырого на основе принципов ХАССП. При разработке системы управления качеством молока сырого идентифицированы сырье, материалы и конечная продукция (молоко сырое), разработаны блок-схемы производства молока при привязном и беспривязном содержании дойных коров, при этом весь технологический процесс производства молока был разделен на четыре части: содержание, кормление, лечение коров и подготовка к доению, доение, первичная обработка и отгрузка молока, мойка оборудования. На основе разработанных блок-схем проведен анализ микробиологических, химических, физических и качественных опасностей, определено, какие из опасных факторов наиболее критичны, могут нанести вред здоровью и должны быть устранены или уменьшены до приемлемых уровней. По результатам анализа значимых опасностей с использованием алгоритма «Дерево решений» при получении молока сырого при беспривязном содержании коров были установлены в выбранном хозяйстве девять контрольных и пять критических контрольных точек. Мероприятия по управлению контрольными точками разработаны и сведены в Производственные программы обязательных предварительных мероприятий. Мероприятия по управлению критическими контрольными точками установлены в плане ХАССП. В этом документе отражены все ККТ процесса производства молока сырого и действия по мониторингу и управлению ими.

В статье приведены результаты опытов по культивированию кефирных грибков в подсырной молочной сыворотке с целью рационального использования вторичного молочного сырья и получения биомассы кефирного грибка для дальнейшего использования в животноводстве. Подсырная сыворотка, полученная при производстве рассольного сыра «Брынза», разделялась на три вида: натуральная, обезжиренная (полученная путем сепарирования натуральной сыворотки) и соленая (полученная путем добавления к обезжиренной сыворотке поваренной соли в количестве 1,5 % от объема сыворотки). Культивировали кефирные грибки в различных средах при следующих режимах: соотношение кефирного грибка и сыворотки 1:40; температура 20±2 °С; периодичность замены среды культивирования - 24-26 ч. Получены положительные результаты по трем видам подсырной сыворотки (натуральная, обезжиренная, обезжиренная соленая), наблюдалось стремительное нарастание биомассы кефирного грибка. Прирост массы кефирного грибка в среднем за неделю составил в натуральной сыворотке 53 %, в обезжиренной несоленой - 47 %, в обезжиренной соленой - 38 %. Наибольший прирост за месяц (в 5,2 раза) наблюдался в партии с натуральной сывороткой, несколько ниже (в 4,5 раза) - в среде с обезжиренной сывороткой. Увеличение массы грибка, культивированного в обезжиренной соленой сыворотке, было минимальным, но и здесь отмечен прирост в 3,6 раза. Кислотность сыворотки всех трех видов соответствовала показателям, при которых наблюдается наиболее стремительное нарастание биомассы кефирного грибка (10-12 °Т). Содержание в обезжиренной соленой сыворотке 1,5 % поваренной соли антагонистически сказывается на развитии биохимических процессов при выращивании кефирного грибка, тем самым снижается кислотность среды. Сыворотку всех видов можно использовать в качестве среды для культивирования биомассы кефирного грибка, который может применяться для производства заменителей цельного молока для других кормовых средств в животноводстве.

С 17 по 20 марта 2015 г. в павильоне № 75 на ВДНХ состоялась 13-я Международная выставка «Молочная и мясная индустрия», традиционно организованная Группой компаний ITE при поддержке Минсельхоза России. Партнерами выставки выступили: Молочный союз России (РСПМО), ВниМи и ряд организаций мясной отрасли. Впервые ее партнерами стали Национальный союз производителей молока («СОЮзМОЛОКО») и Российский союз сельской молодежи (РССМ). Спонсоры выставки в части программы «Молочного форума»: компания «Тетра Пак» (генеральный) и Группа компаний Kieselmann. В выставке приняли участие около 200 компаний: из них около 150 (75 %о) из России и около 50 (25 %о) из зарубежных стран, что заметно меньше, чем в прошлые годы. Вместе с тем многие участники, работающие в молочной отрасли, отмечали возросший интерес специалистов к их экспозициям. Очевидно, что в условиях кризиса общегосударственной и отраслевой экономики многие предприятия активно ищут пути своего развития. Реальные технические изделия и технологические процессы на их основе предлагали около 160 экспонатов, а около 40 участников представляли информационные издания, управленческие структуры и т.д. Что касается стран-участниц, то Италия была представлена 14 компаниями, Германия - 7, Польша - 3, а остальные - 1-2 экспонентами. С точки зрения представленного производственного технологического оборудования прошедшая выставка оказалась вполне достойной.

В 2014 г. в Новой Зеландии было произведено 20,7 млн т молока, что составляет 3 % мирового производства. Это позволило ей занять 9-е место в мировом рейтинге. Сравнимые объемы производят такие страны, как Италия, Великобритания, Франция, но поскольку в Новой Зеландии проживает всего 4,5 млн человек, в стране имеется значительный избыток молочной продукции. 95 % произведенных молочных продуктов экспортируется.