№ 8 (2015)

Пожалуй, ни одна другая тема не стала такой важной и обсуждаемой в молочной отрасли Германии за последние годы, как устойчивое развитие сектора и охрана окружающей среды. Предприятия соответственно ставят перед собой вопрос: как они могут сделать свой вклад в данную тему с экономической, социальной и экологической точек зрения ? В любом случае немецкие молокоперерабатывающие заводы уже долгое время уделяют огромное внимание бережному использованию природных ресурсов для производства молочных продуктов.

К показателям качества молока-сырья относится базисная норма массовой доли белка. Арбитражный метод определения этого показателя (по Кьельдалю) основан на определении общего азота в молоке. Однако общий азот представлен как белком, так и небелковыми азотистыми соединениями, что дает возможность фальсификации молока. В связи с этим предлагается ввести дополнительные показатели качества молока-сырья в части нормирования содержания небелкового азота, мочевины, массовой доли истинного белка.

Предложена методика масс-спектрометрической идентификации стеринового состава жировой части молока и молочных продуктов, которая включает гидролиз стеридов в стерины (без предварительного выделения жира), их хроматографическое разделение методом газовой хроматографии и сравнение полученных масс-спектров стеринов с масс-спектрами и временами удерживания стандартных веществ.

В статье рассмотрены основные положения современной методологии разработки технологий продуктов здорового питания, показаны критерии биологической ценности продукта как решающего критерия качества.

Приведены результаты исследований, проведенных с целью разработки способа снижения остаточной антигенности β-лактоглобулина и изучения химического состава и свойств полученной пищевой композиции. Разработана технология биоконверсии β-лактоглобулина, обеспечивающая получение гидролизата со сниженной остаточной антигенностью 9-10 %. Изучен химический состав и свойства гидролизата. Установлено высокое содержание в нем физиологически функциональных ингредиентов. Технологическая схема получения гидролизата β-лактоглобулина предусматривает применение серийно выпускаемого оборудования и адаптирована к системе HACCP. Гидролизат ß-лактоглобулина может быть использован в технологии широкого ассортимента молочных и кисломолочных продуктов.

Для интенсификации и решения сложных задач производства молочных консервов как традиционного, так и нового ассортимента положительно зарекомендовали себя мембранные процессы. Так, микрофильтрация («холодная» стерилизация) позволяет удалять из молочного сырья до 99,9 % микроорганизмов при сохранении состава и нативных свойств молока. Для интенсификации процессов сгущения успешно используются процессы нанофильтрации и обратного осмоса. Также технологии мембранного концентрирования позволяют проводить переработку молочной сыворотки с выделением из нее компонентов, которые можно вносить в сгущенные молочные консервы. В статье рассмотрены перечисленные и другие технологии, приведены технологические схемы.

При оптимизации кормового рациона и обогащении его протеином молочная продуктивность голштинских коров может возрастать. Цель исследования - установление зависимости величины удоев от содержания белка в молоке и крови животных от содержания протеина в корме голштинских коров. Научно-хозяйственный опыт проводился по принципу пар-аналогов на животноводческом комплексе п. Стенькино ООО «Авангард» Рязанского района Рязанской области. Потребление кормов животными устанавливали ежедекадным взвешиванием кормов и их остатков. Молочную продук тивность устанавливали по результатам ежемесячных контрольных доений с последующим расчетом удоя за 305 дней лактации. Доение двукратное, по молокопроводу. Пробы молока отбирались индивидуально. Качественные показатели молока определялись в лаборатории комплекса на приборе «Клевер-2М». Состав молока и его физико-химические показатели изучались на втором, третьем месяцах первых трех лактаций. Образцы крови животных брали из яремной вены утром до кормления и водопоя объемом 10 мл, определение общего белка в крови проводилось в Рязанской областной ветеринарной лаборатории. Принципиальное отличие в кормовом рационе дойных коров контрольной и опытной группы было в замене части комбикорма глютеном кукурузным. Содержание сырого и переваримого протеина составляло в контрольном и опытном рационах соответственно 3020 и 4230 г; 2416 и 3384 г. Выявлен рост удоев у коров опытной группы на 563,3 кг в среднем за три лактации. Концентрация белка в крови опытных животных была выше на 21 % по сравнению с контрольными. Визуальный и регрессионный анализы позволили проанализировать полученные данные в пространстве, построить изображение последовательностей исходных данных нескольких выбранных переменных: удоев, содержания белка в крови и молоке в зависимости от содержания протеина в корме.

В статье рассмотрены результаты исследований оптимизации энергетического, углеводно-жирового и минеральновитаминного питания. Разработана новая эффективная система кормления высокопродуктивных животных.