Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
№ 8 (2015)
- Год: 2015
- Статей: 29
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/issue/view/7429
Статьи
Об импортозамещении. Интервью А.Н.Пономарёва
Молочная промышленность. 2015;(8):4-5
4-5
Санкции и эмбарго: второй год пошел
Молочная промышленность. 2015;(8):6-9
6-9
ООО «Маслозавод «Пестравский» (группа «Молторг») увеличивает объемы производства в ПЭТ-бутылке
Молочная промышленность. 2015;(8):10-11
10-11
Чистое наполнение молочных продуктов от index-6
Молочная промышленность. 2015;(8):13-13
13-13
GEA внедряет новую структуру концерна
Молочная промышленность. 2015;(8):15-16
15-16
Новый метод безреагентной водоподготовки в теплоэнергетике и других технологиях
Молочная промышленность. 2015;(8):18-18
18-18
Пути организации обработки сточных вод молочных предприятий
Молочная промышленность. 2015;(8):21-23
21-23
Требования к защите окружающей среды в молочной отрасли Германии
Аннотация
Пожалуй, ни одна другая тема не стала такой важной и обсуждаемой в молочной отрасли Германии за последние годы, как устойчивое развитие сектора и охрана окружающей среды. Предприятия соответственно ставят перед собой вопрос: как они могут сделать свой вклад в данную тему с экономической, социальной и экологической точек зрения ? В любом случае немецкие молокоперерабатывающие заводы уже долгое время уделяют огромное внимание бережному использованию природных ресурсов для производства молочных продуктов.
Молочная промышленность. 2015;(8):24-25
24-25
Нормирование показателей качества и идентификационных характеристик молока-сырья
Аннотация
Рассмотрены основные показатели качества сырого молока с точки зрения его состава, факторы, влияющие на эти показатели, и подходы к установлению нормируемых параметров, позволяющих оценить качество, причины его изменения, а также факты фальсификации молока.
Молочная промышленность. 2015;(8):26-28
26-28
О дополнительных показателях качества молока-сырья
Аннотация
К показателям качества молока-сырья относится базисная норма массовой доли белка. Арбитражный метод определения этого показателя (по Кьельдалю) основан на определении общего азота в молоке. Однако общий азот представлен как белком, так и небелковыми азотистыми соединениями, что дает возможность фальсификации молока. В связи с этим предлагается ввести дополнительные показатели качества молока-сырья в части нормирования содержания небелкового азота, мочевины, массовой доли истинного белка.
Молочная промышленность. 2015;(8):29-30
29-30
Анализ на производстве в режиме on-line Интервью с Евгением Никитиным
Молочная промышленность. 2015;(8):31-33
31-33
Установление фальсификации жировой фазы молочной продукции жирами растительного происхождения
Аннотация
Предложена методика масс-спектрометрической идентификации стеринового состава жировой части молока и молочных продуктов, которая включает гидролиз стеридов в стерины (без предварительного выделения жира), их хроматографическое разделение методом газовой хроматографии и сравнение полученных масс-спектров стеринов с масс-спектрами и временами удерживания стандартных веществ.
Молочная промышленность. 2015;(8):34-35
34-35
Аналитические методы в молочной промышленности
Молочная промышленность. 2015;(8):36-37
36-37
38-39
Иммунопрофилактика инфекционных заболеваний с помощью кисломолочных продуктов
Аннотация
На базе систематизации научных исследований отечественных и зарубежных ученых, как медиков, так и технологов молочной промышленности, разносторонне исследующих действие пробиотиков, рассматривается многоуровневый подход к иммунопрофилактике с помощью кисломолочных продуктов. Обобщив собственные исследования в ракурсе антагонистической активности молочнокислых культур к технически вредной патогенной и условно-патогенной микрофлоре, авторы предложили рассматривать антибиотическую активность посредством выработки бактериоцинов как отдельный уровень многоуровнего подхода иммунопрофилактики.
Молочная промышленность. 2015;(8):40-42
40-42
О пользе бифидобактерий для организма ребенка
Молочная промышленность. 2015;(8):43-43
43-43
Молочные продукты для беременных женщин и кормящих матерей
Аннотация
Дан обзор российского рынка молочных продуктов для беременных женщин и кормящих матерей. Сформулированы функции предлагаемых на рынке продуктов для этой группы потребителей. Сделан вывод о необходимости научных исследований, направленный на создание инновационных продуктов для женщин, планирующих беременность.
Молочная промышленность. 2015;(8):44-45
44-45
Состав и свойства гидролизата p-лактоглобулина со сниженной остаточной антигенностью
Аннотация
Приведены результаты исследований, проведенных с целью разработки способа снижения остаточной антигенности β-лактоглобулина и изучения химического состава и свойств полученной пищевой композиции. Разработана технология биоконверсии β-лактоглобулина, обеспечивающая получение гидролизата со сниженной остаточной антигенностью 9-10 %. Изучен химический состав и свойства гидролизата. Установлено высокое содержание в нем физиологически функциональных ингредиентов. Технологическая схема получения гидролизата β-лактоглобулина предусматривает применение серийно выпускаемого оборудования и адаптирована к системе HACCP. Гидролизат ß-лактоглобулина может быть использован в технологии широкого ассортимента молочных и кисломолочных продуктов.
Молочная промышленность. 2015;(8):46-47
46-47
Функциональное пищевое волокно «Цитри-Фай» в спредах пониженной жирности
Молочная промышленность. 2015;(8):48-48
48-48
Мембранные процессы в технологии молочных консервов
Аннотация
Для интенсификации и решения сложных задач производства молочных консервов как традиционного, так и нового ассортимента положительно зарекомендовали себя мембранные процессы. Так, микрофильтрация («холодная» стерилизация) позволяет удалять из молочного сырья до 99,9 % микроорганизмов при сохранении состава и нативных свойств молока. Для интенсификации процессов сгущения успешно используются процессы нанофильтрации и обратного осмоса. Также технологии мембранного концентрирования позволяют проводить переработку молочной сыворотки с выделением из нее компонентов, которые можно вносить в сгущенные молочные консервы. В статье рассмотрены перечисленные и другие технологии, приведены технологические схемы.
Молочная промышленность. 2015;(8):49-51
49-51
Как изменится рынок после введения в действие поправок Роспотребнадзора
Молочная промышленность. 2015;(8):52-52
52-52
Вопросы технического регулирования масложировой отрасли
Молочная промышленность. 2015;(8):53-54
53-54
Новые реалии на рынке потребителей масложировой продукции
Аннотация
В конце мая в Адлере состоялся семинар компании «ЭФКО» «Новые реалии на рынке потребителей масложировой продукции». Впервые на мероприятии компании вместе были собраны специалисты молочной, кондитерской и хлебопекарной отраслей пищевой промышленности.
Молочная промышленность. 2015;(8):56-57
56-57
«Akoblend» - преимущества использования жиров специального назначения при прозводстве спредов
Молочная промышленность. 2015;(8):58-58
58-58
Генотипы к-казеина коров симментальской породы: влияние на качество кисломолочных продуктов
Аннотация
Исследования полиморфизма гена κ-казеина проведены на коровах симментальской породы в двух стадах Республики Алтай. Показано влияние генотипов гена κ-казеина на качество кисломолочных продуктов (кефир, йогурт, творог), приготовленных из молока коров симментальской породы.
Молочная промышленность. 2015;(8):60-61
60-61
Продуктивность, белок в молоке и крови голштинских коров: зависимость от содержания протеина в корме
Аннотация
При оптимизации кормового рациона и обогащении его протеином молочная продуктивность голштинских коров может возрастать. Цель исследования - установление зависимости величины удоев от содержания белка в молоке и крови животных от содержания протеина в корме голштинских коров. Научно-хозяйственный опыт проводился по принципу пар-аналогов на животноводческом комплексе п. Стенькино ООО «Авангард» Рязанского района Рязанской области. Потребление кормов животными устанавливали ежедекадным взвешиванием кормов и их остатков. Молочную продук тивность устанавливали по результатам ежемесячных контрольных доений с последующим расчетом удоя за 305 дней лактации. Доение двукратное, по молокопроводу. Пробы молока отбирались индивидуально. Качественные показатели молока определялись в лаборатории комплекса на приборе «Клевер-2М». Состав молока и его физико-химические показатели изучались на втором, третьем месяцах первых трех лактаций. Образцы крови животных брали из яремной вены утром до кормления и водопоя объемом 10 мл, определение общего белка в крови проводилось в Рязанской областной ветеринарной лаборатории. Принципиальное отличие в кормовом рационе дойных коров контрольной и опытной группы было в замене части комбикорма глютеном кукурузным. Содержание сырого и переваримого протеина составляло в контрольном и опытном рационах соответственно 3020 и 4230 г; 2416 и 3384 г. Выявлен рост удоев у коров опытной группы на 563,3 кг в среднем за три лактации. Концентрация белка в крови опытных животных была выше на 21 % по сравнению с контрольными. Визуальный и регрессионный анализы позволили проанализировать полученные данные в пространстве, построить изображение последовательностей исходных данных нескольких выбранных переменных: удоев, содержания белка в крови и молоке в зависимости от содержания протеина в корме.
Молочная промышленность. 2015;(8):62-64
62-64
66-67
68-69
Сбалансированное питание коров
Молочная промышленность. 2015;(8):69-70
69-70