№ 8 (2016)

На основе статистических данных и экспертной оценки анализируется состояние отечественной молочной отрасли: сырьевая база, переработка молока и выпуск основных видов молочной продукции - цельномолочной, масла сливочного, сыров и сырных продуктов, молочных консервов и др.

Приведен анализ типичных ошибок при запуске в производство новых продуктов и выведении их на рынок и даны рекомендации, как этих ошибок можно избежать.

Предложен подход к разработке математической модели процесса гомогенизации молока или молочных продуктов на основе цепей Маркова, которая позволяет осуществлять оценку массового или объемного распределения жировой фазы в гомогенизируемом продукте. Разработанная математическая модель позволяет рассчитывать объемное или массовое распределение жировых шариков в зависимости от давления гомогенизации. Также представленная математическая модель может использоваться для более глубокого исследования процессов гомогенизации молока или молочных продуктов при разработке новых типов гомогенизирующего технологического оборудования, так как позволяет оценивать поведение каждой фракции массового или объемного распределения жировых шариков в ходе процесса гомогенизации. Для описания структуры математической модели выбрана цепь Маркова с дискретными состояниями и непрерывным параметром, за который принято давление гомогенизации. Математическая модель реализована в среде структурного моделирования MathWorks Simulink™. Оценка параметров модели осуществлялась с использованием набора экспериментальных данных, полученных в ходе обработки микрофотоснимков образцов цельного молока, которое подвергалось гомогенизации при разных давлениях. Для численного поиска значений параметров минимизировалось среднеквадратичное отклонение расчетных данных от экспериментальных по каждой фракции. Для этого использовался метод оптимизации Pattern Search с методом поиска Latin Hypercube из библиотеки Global Optimization Toolbox. Погрешность расчетов составила в среднем по всем фракциям 0,88 % (относительной доли единицы), максимальная относительная погрешность составила 3,7 % при давлении гомогенизации 30 МПа, что, видимо, обусловлено очень резким изменением свойств молока от первоначального по фракционному составу в начале процесса гомогенизации и отсутствием экспериментальных данных при давлениях гомогенизации ниже 30 МПа.

Представлены основные требования к транспортировке молока и молочных продуктов. Рассмотрены особенности современных изоляционных материалов - вспененных полиуретанов и экструдированных вспененных полистеролов.

Рассмотрены особенности развития мирового и российского рынков пищевых микроингредиентов, представлены перспективы их развития.

Рассмотрены способы получения безлактозного молока.

Анатолий Александрович Маликов, генеральный директор АО «Молоко» в Нижегородской области, отмечает 60-летний юбилей

Исследованы органолептические и химические показатели молока коз зааненской породы и коров симментальской породы пригородных частных хозяйств в Барнауле. Особое внимание было уделено содержанию белка в молоке сельскохозяйственных животных и соотношению жир:белок, что позволило сделать вывод о сыропригодности козьего молока. Описана технология нового вида мягкого сыра из козьего молока и его смесевой композиции с коровьим молоком. Разработана блок-схема производства нового вида мягкого сыра.

Рассмотрены возможности использования ферментных препаратов для санитарной обработки оборудования на молокоперерабатывающих предприятиях. Обоснована актуальность развития этого направления.

Представлено научное обоснование проектирования технической терминологии для продуктов, изготовляемых на предприятиях молочной промышленности.

Приведены данные об импорте племенных ресурсов в Российской Федерации, их породном составе, странах-импортерах, воспроизводительности, молочной продуктивности.