№ 10 (2016)

Компания представляет линии нарезки круглых сыров на порции фиксированного веса средней и высокой производительности . Линии включают 3D-сканер для сканирования круглых сыров на 360 градусов, что позволяет создать индивидуальный образ каждой головки сыра.

Даны анализ развития отрасли сухих молочных продуктов в России, динамика объемов производства, конструкторских разработок оборудования для процессов сушки, взаимосвязь объемов выпуска сухих молочных продуктов и производства сырого молока.

Статья посвящена проблеме мойки и дезинфекции открытых поверхностей производственных помещений пищевых предприятий. Рассмотрен способ повышения гидродинамики моющих струй. Особое внимание уделено эффективному использованию энергии моющего потока. На основе анализа существующих средств мойки определены основные конструктивные параметры предлагаемого моющего устройства. Главное достоинство современной моющей установки -наличие рабочего органа, формирующего совместно с промываемой поверхностью динамику моющего потока.

Рассмотрены наиболее значимые виды микроорганизмов в молоке и молочных продуктах: микроорганизмы, применяемые в процессах производства и хранения пищевых продуктов; возбудители порчи, способствующие возникновению заболеваний с пищевым путем передачи.

Серия заквасок AiBi® Golden Time позволяет сократить продолжительность процесса ферментации, благодаря чему более эффективно используются мощности предприятия, снижаются производственные издержки, повышается степень микробиологической чистоты производства.

Ассортимент аэрированных молочных продуктов, несмотря на популярность среди потребителей и очевидную экономическую выгоду, значительно ниже по сравнению с другими видами молочной продукции. Разработанная технология предназначена для производства широкой гаммы взбитых творожных продуктов. Основной задачей при разработке молочных продуктов, в том числе и аэрированных, является обеспечение стабильности системы на всех этапах технологической обработки. Это достигается кроме всего прочего обоснованным подбором стабилизационной системы. Эмульгаторы в составе стабилизационной системы уменьшают поверхностное натяжение, улучшают эмульгируемость жиров, обеспечивают стабильность эмульсии, улучшают потребительские характеристики готового аэрированного продукта. Среди всего разнообразия эмульгаторов для включения в стабилизационную композицию при получении аэрированных продуктов, прежде всего, представляют интерес моноглицериды. Использование данного вида эмульгатора не оказывает значительного влияния на соотношение жирных кислот в готовом продукте, в то же время положительно влияет на структуру и стойкость аэрированной эмульсии в процессе хранения.

Проведена медико-биологическая оценка молочного продукта с ферментным препаратом трансглутаминаза, изучена его биологическая ценность и степень усвояемости, а также влияние на клинико-физиологические показатели лабораторных животных. Проведенные исследования показали, что потребление модифицированного молочного продукта -творога, в технологии которого использовали ТГ - на протяжении 28 сут в составе смешанного рациона не вызывает каких-либо отклонений физиологического состояния лабораторных крыс. Показано, что данный продукт усваивается растущими животными так же, как творог, выработанный по традиционной технологии, - коэффициенты эффективности белка и эффективности пищевых веществ, показатели биологической ценности, истинной переваримости азота, азотистый баланс и привесы крыс незначительно, но превышали показатели контрольного образца.