Testing of phage resistance of the bacterial starters’ compositions and concentrates intended for cheese making
- Authors: Tkachenko V.V1, Odegov N.I1, Dorofeyev R.V1, Volokitina E.N1
-
Affiliations:
- Issue: No 6 (2018)
- Pages: 18-21
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/286647
- DOI: https://doi.org/10.31515/2073-4018-2018-6-18-21
- ID: 286647
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
The aim of this work was to ensure stability of the required level of lactic acid process (LAP) in cheese production in conditions of constant phage infection due to application of bacterial preparations selected in the express regime depending on the «situational» associations of phages circulating at the enterprise. The scientic novelty of the work was in the development of an apparatus Express method for monitoring the parameters of population development of the system «phage-bacterial host». Optical and impedance Express methods for testing phage resistance of bacterial phage composition (BPhC) have been worked out. The method has been adapted to the capabilities of the analyzers «Solaris 32» and «BacTruc 4300». Approbation of the developed method on industrial bacterial concentrates in relation to actual phage associations of the cheese-making enterprise has been carried out.
Full Text
References
- Гудков, А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты [Текст] / под ред. С.А.Гудкова. - 2-е изд., испр. и доп. - М.: ДеЛи принт, 2004. - 804 с.
- МакСуини, П.Л.Г. Практические рекомендации сыроделам [Текст] / сост. П.Л.Г.МакСуини; пер. с англ. канд. техн. наук И.А.Шергиной. - СПб.: Профессия, 2010. - 354 с.
- Бираски, Э. Бактериофаг - это не проблема [Текст] / Э.Бираски, Е.Д.Кашина// Сыроделие и маслоделие. 2018. № 3.
- Полянская, И.С. Фаговый мониторинг на молочном производстве [Текст] / И.С.Полянская, В.Ф.Семенихина // Молочная промышленность. 2018. № 9. С. 40-42.
- Одегов, Н.И. Вариабельность интегральных морфологических и литических свойств фаговых ассоциаций, циркулирующих на сыродельных предприятиях [Текст] / Н.И.Одегов [и др.] // Известия АлтГУ. 2014. Т. 3-2.
- Ткаченко, В.В. Приготовление «стерильных» фаголизатов [Текст] / В.В.Ткаченко, Н.И.Одегов, Р.В.Дорофеев // Молочная промышленность. 2017. № 1. С. 48-49.
Supplementary files
