Determination of the optimal regime of two sided pressing of the «Shweitsarskii» cheese
- Authors: Manukyan S.S1
-
Affiliations:
- Issue: No 5 (2012)
- Pages: 18-19
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288133
- ID: 288133
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
Optimal regime of two sided pressing of the cheese «Shweitsarskii» depending on the height and mass was established on the basis of the trials made. The regime results in two times reduction of pressing time as compares with the traditional method and allows avoid repressing.
Keywords
Full Text
References
- Диланян З.Х. Сыроделие. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984.
- Оноприйко А.В. Техника и технология получения сырной массы, формования и прессования сыра: обзорная информация. - М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1979.
- Оноприйко А.В., Табачников В.П. Техника и технология бессалфеточного прессования сыра: обзорная информация. - М.: Маслодельная и сыродельная промышленность № 3 ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1979.
- Крашенинин П.Ф. и др. Сборник технологических инструкцией по производству твердых сычужных сыров. - М.: ЦНИИТЭИ, 1974.
Supplementary files
