Anisotropy and biochemical processes in the «Shveitsarskii» cheese manufactured with twosided pressing
- Authors: Manukyan S.S1
-
Affiliations:
- Issue: No 1 (2013)
- Pages: 32-33
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288262
- ID: 288262
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
Results of the study aimed at reduction of anisotropy of the cheese «Shveitsarskii» are discussed. The cheese was produced by a new method - with the aid of two-sided pressing.
Keywords
Full Text
References
- Диланян З.Х. Сыроделие. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.
- Мордвинова В.А., Лепилкина О.В., Острукова И.Л., Самойлов А.В. Особенности формирования органолептических показателей сырных продуктов // Сыроделие и маслоделие. 2012. № 2.
- Патратий А.П., Аристова В.П. Справочник для работников лабораторий предприятий молочной промышленности. -М.: Пищевая промышленность, 1980.
Supplementary files
