High temperature pasteurization and homogenization of cream at fresh cheese production with cheddaring and mass melting


Cite item

Full Text

Open Access Open Access
Restricted Access Access granted
Restricted Access Subscription Access

Abstract

Improvement of the production e ciency and organoleptic indices of fresh cheese with cheddaring and melting of the mass was studied.

Full Text

Restricted Access

References

  1. Вайткус В.В., Саутс Т.В. Применение раздельной гомогенизации в производстве чеддера // тезисы докладов IV научно-технической конференции «Новые исследования по повышению качества и эффективности производства молочных продуктов». Каунас, 1977.
  2. Раманаускас Р., Пасерпскене М. Определение криоскопической температуры в сычужных сырах / / труды Литовского филиала ВНИИМСа. Т. XII. - Вильнюс: Мокслас, 1978.
  3. Sperber W.H., Doule M.S. Compendium of the Microbiological Spoilage of Foods and Beverages // Springer, 2009.

Supplementary files

Supplementary Files
Action
1. JATS XML
Download