High temperature pasteurization and homogenization of cream at fresh cheese production with cheddaring and mass melting
- Authors: Kaplenko A.N1, Evdokimov I.A1, Kaplenko N.N1
-
Affiliations:
- Issue: No 1 (2014)
- Pages: 32-34
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288576
- ID: 288576
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
Improvement of the production e ciency and organoleptic indices of fresh cheese with cheddaring and melting of the mass was studied.
Keywords
Full Text
About the authors
A. N Kaplenko
Email: info@moloprom.ru
I. A Evdokimov
Email: info@moloprom.ru
N. N Kaplenko
Email: info@moloprom.ru
References
- Вайткус В.В., Саутс Т.В. Применение раздельной гомогенизации в производстве чеддера // тезисы докладов IV научно-технической конференции «Новые исследования по повышению качества и эффективности производства молочных продуктов». Каунас, 1977.
- Раманаускас Р., Пасерпскене М. Определение криоскопической температуры в сычужных сырах / / труды Литовского филиала ВНИИМСа. Т. XII. - Вильнюс: Мокслас, 1978.
- Sperber W.H., Doule M.S. Compendium of the Microbiological Spoilage of Foods and Beverages // Springer, 2009.
Supplementary files
