Высокотемпературная пастеризация и гомогенизация сливок при производстве свежих сыров с чеддеризацией и плавлением массы
- Авторы: Капленко А.Н.1, Евдокимов И.А.1, Капленко Н.Н.1
-
Учреждения:
- Северо-Кавказский федеральный университет
- Выпуск: № 1 (2014)
- Страницы: 32-34
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288576
- ID: 288576
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Исследовано повышение эффективности производства и улучшения органолептических показателей свежего сыра с чеддеризацией и плавлением массы.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Алексей Николаевич Капленко
Северо-Кавказский федеральный университет
Email: info@moloprom.ru
аспирант Ставрополь
Иван Алексеевич Евдокимов
Северо-Кавказский федеральный университет
Email: info@moloprom.ru
д-р техн. наук, профессор, проректор по научной работе Ставрополь
Николай Николаевич Капленко
Северо-Кавказский федеральный университет
Email: info@moloprom.ru
канд. техн. наук, доцент Ставрополь
Список литературы
- Вайткус В.В., Саутс Т.В. Применение раздельной гомогенизации в производстве чеддера // тезисы докладов IV научно-технической конференции «Новые исследования по повышению качества и эффективности производства молочных продуктов». Каунас, 1977.
- Раманаускас Р., Пасерпскене М. Определение криоскопической температуры в сычужных сырах / / труды Литовского филиала ВНИИМСа. Т. XII. - Вильнюс: Мокслас, 1978.
- Sperber W.H., Doule M.S. Compendium of the Microbiological Spoilage of Foods and Beverages // Springer, 2009.
Дополнительные файлы
