High temperature pasteurization and homogenization of cream at fresh cheese production with cheddaring and mass melting
- Autores: Kaplenko A.N1, Evdokimov I.A1, Kaplenko N.N1
-
Afiliações:
- Edição: Nº 1 (2014)
- Páginas: 32-34
- Seção: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288576
- ID: 288576
Citar
Acesso aberto
Acesso está concedido
Resumo
Improvement of the production e ciency and organoleptic indices of fresh cheese with cheddaring and melting of the mass was studied.
Palavras-chave
Texto integral
Sobre autores
A. Kaplenko
Email: info@moloprom.ru
I. Evdokimov
Email: info@moloprom.ru
N. Kaplenko
Email: info@moloprom.ru
Bibliografia
- Вайткус В.В., Саутс Т.В. Применение раздельной гомогенизации в производстве чеддера // тезисы докладов IV научно-технической конференции «Новые исследования по повышению качества и эффективности производства молочных продуктов». Каунас, 1977.
- Раманаускас Р., Пасерпскене М. Определение криоскопической температуры в сычужных сырах / / труды Литовского филиала ВНИИМСа. Т. XII. - Вильнюс: Мокслас, 1978.
- Sperber W.H., Doule M.S. Compendium of the Microbiological Spoilage of Foods and Beverages // Springer, 2009.
Arquivos suplementares
