Применение ультрафильтрации в производстве творожных продуктов


Цитировать

Полный текст

Открытый доступ Открытый доступ
Доступ закрыт Доступ предоставлен
Доступ закрыт Только для подписчиков

Аннотация

Производство творога классическим способом сопровождается значительными отходами сыворотки, с которой безвозвратно теряются часть жира и белков казеина, а также значительное количество ценных сывороточных белков. Сократить потери жира и белков с сывороткой, а следовательно, увеличить выход творога, сделав одновременно его более физиологически ценным продуктом, возможно с использованием баромембранных процессов, в частности ультрафильтрации. Предложена новая схема производства творога с использованием ультрафильтрации, указаны основные преимущества при ее реализации.

Полный текст

Доступ закрыт

Об авторах

Александра Андреевна Мерзликина

Молочный комбинат «Воронежский»

канд. техн. наук, главный технолог Воронеж

Константин Константинович Полянский

Воронежский филиал Российского экономического университета им. Г.В.Плеханова

д-р техн. наук, профессор

Аркадий Николаевич Пономарёв

ФГБОУ ВПО «Воронежский университет инженерных технологий»

д-р техн. наук, профессор

Андрей Иванович Ключников

ФГБОУ ВПО «Воронежский университет инженерных технологий»

канд. техн. наук, доцент

Список литературы

  1. Ключников А.И., Пономарёв А.Н., Полянский К.К. Мембранные системы и инжиниринг при переработке молочного сырья / / Молочная промышленность. 2012. № 2. С. 24-25
  2. Мулдер М. Введение в мембранную технологию: пер. с англ. - М.: Мир, 1999. - 513 с
  3. Пономарёв А.Н., Ключников А.И., Полянский К.К. Основные направления мембранных технологий при переработке молочной продукции: монография. - Воронеж: Изд-во «Истоки», 2011. - 356 с
  4. Полянский К.К., Кириллова Л.Г., Долниковский В.И. Использование УФ-концентратов обезжиренного молока в производстве адыгейского сыра / / Молочная промышленность. 1995. № 8. С. 17

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать