Effects of the temperature parameterson the quality of the soft acid-rennetcheeses

Lev Aleksandrovich Ostroumov; Остроумов Лев Александрович; Igor' Viktorovich Khavrov; Хавров Игорь Викторович; L A Ostroumov; Ostroumov L A; I V Havrov; Havrov I V

Влияние температурныхпараметров на качество мягкихкислотно-сычужных сыров

Авторы: Остроумов Л.А.¹, Хавров И.В.¹, Ostroumov LA², Havrov IV²
Учреждения:
1. ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»
Выпуск: № 5 (2011)
Страницы: 40-41
Раздел: Статьи
URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/322295
ID: 322295

Цитировать

Полный текст

Открытый доступ
Доступ закрыт

Доступ предоставлен
Доступ закрыт

Только для подписчиков

Аннотация
Об авторах
Список литературы
Дополнительные файлы
Статистика

Аннотация

Рассматривается влияние температуры молока, его свертывания,
обработки сырного зерна на вкус, запах и консистенцию, расход сырья
мягких кислотно-сычужных сыров.