Ability of the cheese curd to melting
- Авторлар: Mironenko I.M1
-
Мекемелер:
- Шығарылым: № 3 (2016)
- Беттер: 12-17
- Бөлім: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/289285
- ID: 289285
Дәйексөз келтіру
Ашық рұқсат
Рұқсат берілді
Аннотация
Ability of the cheese mass to melting is discussed. Practical recommendation on processed cheese production are given.
Негізгі сөздер
Толық мәтін
Әдебиет тізімі
- Ван-Слайк, Прайс В. Сыр: руководство по производству американского сыра чеддер и некоторых других разновидностей сыра / под ред. Д.А.Граникова. - М.: Пищепромиздат, 1938. - 240 с.
- Левицкий О.Д. Кальций и биологические мембраны // Биохимия мембран. Книга 7 / под. ред. А.А.Болдырева. - М.: Высшая школа, 1990. - 130 с.
- http://www.provisor.com.ua/archive/2003/N11/art_24.php
- Мироненко И.М., Чорей Е.В., Жарков Р.В. Роль кальция при переработке молока // Сыроделие и маслоделие. 2008. № 3. С. 27-28.
- Мироненко И.М. Чеддеризация: в чем секрет стабильности? // Сыроделие и маслоделие. 2008. № 2. С. 41-44.
- Мироненко И.М. Процесс чеддеризации: формирование вкуса в сырах с вытянутым сгустком // Сыроделие и маслоделие. 2012. № 2. С. 26-29.
- Баркан С.М., Кулешова М.Ф. Плавленые сыры. - М.: Пищевая промышленность, 1967. - 283 с.
- http://medi.ru/doc/a1501111.htm
- http://изготовление-сыра.рф/plavlennye/88-primenenie-soley-plaviteley.html
- http://www.gastroscan.ru/handbook/144/7229
- Осинцев А.М. Теоретическое и экспериментальное исследование процессов, лежащих в основе свертывания молока. -Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2003. - 120 с.
Қосымша файлдар
