ШКОЛА МАСЛОДЕЛА Фасование сливочного масла как фактор предупреждения его фальсификации
- Авторы: Вышемирский Ф.А.1, Смирнова О.И.1
-
Учреждения:
- ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»
- Выпуск: № 1 (2016)
- Страницы: 51-53
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/289194
- ID: 289194
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Статья посвящена повышению культуры реализации сливочного масла, удобству его использования, вопросам хранимоспособности. Рассматриваются схемы и технологии фасования и упаковки сливочного масла в России и за рубежом. В статье также анализируются вопросы целесообразности перефасовки сливочного масла в послепроизводственный период и возможной при этом фальсификации видового состава и качества продукта. Предлагается в перспективе практику перефасовки сливочного масла в стране отменить или ограничить.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Франц Адамович Вышемирский
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»
Email: uglich-cheese@mail.ru
д-р техн. наук, профессор, главный научный сотрудник-консультант
Ольга Ивановна Смирнова
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»
Email: uglich-cheese@mail.ru
канд. техн. наук, ст. научный сотрудник
Список литературы
- Вышемирский Ф.А., Пояркова Г.С., Сидорова Е.А. и др. Изучение стойкости сливочного масла с различным содержанием плазмы при хранении // cборник научных трудов ВНИИМС. - Вып. 19. - М.: Пищевая промышленность, 1975. С. 22-30.
- Вышемирский Ф.А., Сидорова Е.А., Чужова З.П. и др. Изучение режимов производства и установление сроков хранения мелкофасованного «Любительского» и «Крестьянского» масла // сборник научных трудов ВНИИМС. - Вып. 15. - М.: Пищевая промышленность, 1974. С. 16-23.
- Вышемирский Ф.А., Пояркова Г.С., Чужова З.П. и др. Влияние различного содержания молочной плазмы на качество и стойкость сливочного масла, выработанного разными способами в пастбищный период // труды ВНИИМС. - Вып. 22. - М.: Пищевая промышленность, 1978. С. 3-15.
- ГОСТ Р 52253-2004 «Масло и масляные пасты из коровьего молока. ОТУ».
- Сборник технологических инструкций по производству сливочного масла. Часть II. Технологические инструкции по производству сливочного масла методом сбивания сливок: ТИ ГОСТ 32261-002. ВНИИМС, 2014. - 85 с.
- Сборник технологических инструкций по производству сливочного масла. Часть I. Технологические инструкции по производству сладкосливочного масла методом преобразования высокожирных сливок: ТИ ГОСТ 32261-001. ВНИИМС, 2014. - 106 с.
- Вышемирский Ф.А., Канева Е.Ф., Гордеева Е.Ю. Выбор и теоретическое обоснование температурных режимов хранения сливочного масла // Хранение и переработка сельхозсырья. 2009. № 2. С. 12-15.
Дополнительные файлы
