Study of the properties and stability against oxidation of some fat compositions intended for receiving products with combined fat phase

Изучение свойств и устойчивости к окислению отдельных жировых композиций для производства продуктов с комбинированной жировой фазой

Авторы: Топникова Е.В.¹, Иванова Н.В.¹, Пирогова Е.Н.¹, Данилова Е.С.¹, Заболотин Г.Ю.²
Учреждения:
1. ВНИИМС - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН
2. ООО «Московская независимая лаборатория качества и пищевых продуктов»
Выпуск: № 2 (2018)
Страницы: 50-52
Раздел: Статьи
URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/286897
ID: 286897

Цитировать

Открытый доступ
Доступ закрыт

Доступ предоставлен
Доступ закрыт

Только для подписчиков

В данной статье приведены результаты исследования по изучению свойств жировых композиций и животных жиров, включая их устойчивость к окислению.

спред, заменитель молочного жира, окислительная порча, растительный жир, животный жир

ВНИИМС - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН

Email: uglich-cheese@mail.ru
канд. техн. наук, врио директора Углич

ВНИИМС - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН

Email: uglich-cheese@mail.ru
канд. техн. наук, заведующая отделом маслоделия Углич

ВНИИМС - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН

Email: uglich-cheese@mail.ru
научный сотрудник Углич

ВНИИМС - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН

Email: uglich-cheese@mail.ru
младший научный сотрудник Углич

ООО «Московская независимая лаборатория качества и пищевых продуктов»

Email: msknlab.direktor@yandex.ru
исполнительный директор

О'Брайен, Р. Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение / Р. О'Брайен. -СПб.: Профессия, 2007. - 752 с.
Денисова, С.А. Пищевые жиры: товарный справочник / С.А. Денисова, Т.В. Пилипенко. -М.: Экономика, 1998. - 79 с.
Codex Stan 210, дополнения от 2003, 2005. Стандарт кодекса для поименованных растительных масел // Кодекс Алиментариус. Жиры, масла и производные продукты. - М.: ООО «Изд-во «Весь Мир», 2007. С. 38-42.
Топникова, Е.В. Исследования изменений жировой фазы сливочно-растительных спредов при хранении / Топникова Е.В. [и др.] // сборник материалов Международной НПК «Актуальные проблемы молочной отрасли». Углич, 21-23 июня. 2016 г. С. 169-172.
Топникова, Е.В. Использование заменителей молочного жира при производстве спредов / Е.В. Топникова // Международная конференция. «Масложировая индустрия. Масла и жиры». Санкт-Петербург 27-28 октября 2016 г. С. 38-39.

Доп. файлы

Действие

1. JATS XML