Жиры немолочного происхождения для плавленых сырных продуктов
- Авторы: Коновалова Т.М.1, Konovalova TM2
-
Учреждения:
- ВНИИ маслоделия и сыроделия
- Выпуск: № 3 (2009)
- Страницы: 32-33
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/287244
- ID: 287244
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
Представлены результаты по изучению возможности использования импортных и отечественных жиров немолочного происхождения в производстве плавленых сырных продуктов. Установлены соотношения молочного жира и жиров немолочного происхождения в составе ломтевых и пастообразных плавленых сырных продуктов в зависимости от их вида и массовой доли жира в сухом веществе.
Разработаны и утверждены технические документации на новые виды плавленых сырных продуктов.
Разработаны и утверждены технические документации на новые виды плавленых сырных продуктов.
Ключевые слова
Об авторах
Татьяна Михайловна Коновалова
ВНИИ маслоделия и сыроделия
Email: uglich-cheese@mail.ru <mailto:uglich-cheese@mail.ru>
старший научный сотрудник отдела плавленых сыров, канд. техн. наук; ВНИИ маслоделия и сыроделия
T M Konovalova
Список литературы
Дополнительные файлы
