Удельный расход теплоты при вакуумной сушке сыров
- Авторы: Просеков А.Ю.1, Ермолаев В.А.1, Prosekov AY.2, Ermolaev VA2
-
Учреждения:
- Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
- Выпуск: № 5 (2009)
- Страницы: 26-27
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/287341
- ID: 287341
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
В качестве объектов сушки рассмотрены сыры «Рижский», «Советский», «Адыгейский» и обезжиренный творог. Установлено, что наиболее целесообразно процесс вакуумной сушки сыров проводить при ступенчатом способе подвода теплоты. Приведены удельные затраты теплоты при вакуумной сушке различных видов сыров.
Ключевые слова
Об авторах
Александр Юрьевич Просеков
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
Email: aprosekov@rambler.ru
доктор технических наук, проректор по НИР; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
Владимир Александрович Ермолаев
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
Email: ermolaevvla@rambler.ru <mailto:ermolaevvla@rambler.ru>
Ассистент кафедры «Теплохладотехника», канд. техн. наук; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
A Yu Prosekov
V A Ermolaev
Список литературы
- Атаназевич В.И. Сушка пищевых продуктов: справочник/В.И.Атаназевич. - М.: Дели, 2000.
- Лужнов Л.Н. Исследование режимов теплоподвода от светлых излучателей при сублимационной сушке молочных продуктов/Л.Н. Лужнов, Г.П.Горячева // Молочная промышленность. 1968. № 8.
Дополнительные файлы
