Новый вид рассольного сыра
- Авторы: Vlasova JA1, Tsugkiev BG1, Власова, Ж.А.2, Цугкиев Б.Г.2
-
Учреждения:
- ФГОУ ВПО «Горский государственный аграрный университет»
- Выпуск: № 5 (2010)
- Страницы: 34-35
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/287686
- ID: 287686
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
В статье приведена разработанная технология производства рассольного сыра «Аланский» с использованием региональных биоресурсов и элементов старинной технологии выработки сыра «Осетинский».
Ключевые слова
Об авторах
J A Vlasova
B G Tsugkiev
Жанна Александровна Власова,
ФГОУ ВПО «Горский государственный аграрный университет»
Email: Vlasova_j_a@mail.ru
канд. биол. наук, доцент; ФГОУ ВПО «Горский государственный аграрный университет»
Борис Георгиевич Цугкиев
ФГОУ ВПО «Горский государственный аграрный университет»д-р с.-х. наук, профессор; ФГОУ ВПО «Горский государственный аграрный университет»
Список литературы
- Степанова Л.И. Растительные жиры в кисломолочных и творожных продуктах // Молочная промышленность. 2002. № 8.
- Сборник технологических инструкций по производству рассольных сыров. - М.: Министерство мясной и молочной промышленности, 1984
Дополнительные файлы
