Совершенствование барьерных технологий антимикробной защиты поверхности сыров


Цитировать

Полный текст

Открытый доступ Открытый доступ
Доступ закрыт Доступ предоставлен
Доступ закрыт Только для подписчиков

Аннотация

Обобщены данные по совершенствованию современных барьерных технологий упаковки сыров. Рассматриваются антимикробные препараты, способы их включения в состав упаковочных материалов. Новые материалы, используемые в виде барьеров при созревании и хранении сыров, проявляют высокую пролонгированную антимикробную активность и минимизируют потери сыров.

Полный текст

Доступ закрыт

Об авторах

Алла Георгиевна Снежко

РОО «Институт эколого-технологических проблем»

канд. хим. наук, ст. научный сотрудник

Марина Ивановна Губанова

ФГБОУ ВПО МГУТУ

канд. техн. наук, доцент

Римгаудас Раманаускас

Пищевой институт Каунасского технологического университета

д-р техн. наук

Люция Гальгинайтине

Пищевой институт Каунасского технологического университета

инженер-технолог

Список литературы

  1. Блекберн К. де В. Микробиологическая порча пищевых продуктов / пер. с англ. - СПб.: Профессия, 2008.
  2. Дибирасулаев М.А., Большаков С.В. и др. Новый эффективный биоконсервант для увеличения срока хранения мяса // Мясная индустрия. 2008. № 2.
  3. Козеева О.В. Осторожно, листериоз // Мясная индустрия. 2006. № 3.
  4. Козеева О.В. Повышение микробиологической устойчивости мясных продуктов // Мясная индустрия. 2007. № 2.
  5. Люк Э., Ягер М. Консерванты в пищевой промышленности / пер. с нем. - СПб.: ГИОРД, 1998. Нефедова Н.В., Козлов А.В. и др. Предотвращение потери мясных продуктов // Мясная индустрия. 2008. № 2.
  6. Сапронов Н.М., Морозов А.Н. и др. Результаты хранения корнеплодов под укрывным материалом с антимикробными свойствами // Сахарная свекла. 2012. № 8.
  7. Снежко А.Г., Губанова М.И., Донцова Э.П. и др. Многослойные гибкие полимерные упаковочные материалы // Молочная промышленность. 2012. № 1.
  8. Снежко А.Г., Федотова А.В., Губанова М.И., Филинская Ю.А., Раманаускас Р. и др. Защитные латексные покрытия в сыроделии: состояние и перспективы // Сыроделие и маслоделие. 2012. № 1.
  9. Снежко А.Г., Губанова М.И., Семенов Г.В. Перспективные направления применения покрытий из природных полимеров // Мясная индустрия. 2011. № 8.
  10. Свен Зенгер Лауб, Каролин Хаузер и др. Активные функции упаковки // Kunstoffe - Пластмассы, 2010. № 7-8.
  11. Сайт http://www.rfa-enginеing.ru/additives.html
  12. Ухарцева И.Ю. Упаковочные материалы в мясной отрасли // Мясная индустрия. 2009. № 11. Шалаева А.В. Разработка модифицированного упаковочного материала с антимикробными свойствами для молочных продуктов. - М.: Россельхозакадемия, 2012.
  13. Шингарёва Т.Н., Раманаускас Р.И. Производство сыра. - Минск: ИВУ «Минфина», 2008. Янковский К.С., Костенко Ю.Г., Ерофеева Ю.К. Контроль пищевых продуктов на наличие листерий // Мясная индустрия. 2003. № 1.
  14. Leistner L. Basic aspects of food preservation by hurdle technology // International Journal of Food Microbiology. 2000. № 55.

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать